葡萄酒中的“幹紅”到底是什麽意思？
幹紅葡萄酒是指葡萄酒釀造後，釀酒原料（葡萄汁）中的糖分完全轉化成酒精，殘糖量小於或等於4.0g/L的紅葡萄酒。幹紅葡萄酒用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質，使幹紅葡萄酒以紅色調為主，顏色壹般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。
幹紅葡萄酒(le vin rouge)，“幹”是從香檳酒釀造中借用的壹個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁後，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒後再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為幹紅酒。幹紅酒有兩種，壹種是單純過濾；另壹種將濾渣繼續壓榨。壓榨的幹紅酒含單寧較多，味道更厚。法國波爾多 Bordeau 地區的幹紅酒在世界富有盛名，英國人稱其為 Claret，最著名的為用解百納葡萄制造的解百納(Cabernet)幹紅葡萄酒，幹紅酒味道醇厚，適合為肉類菜和深色禽類如野雞、火雞佐餐。
就算是極幹型的葡萄酒，也會含有少量殘糖。當釀酒葡萄含有多種原子結構的糖分時，酵母會傾向於葡萄糖和果糖等，而其他糖分就未被反應轉化，留在了葡萄酒中。但它們的數量微乎其微，常人很難察覺到。葡萄酒含有多種成分，果味、酸度和甜味相互平衡中和，因此妳就感受不到殘糖的氣息。所以，幹紅不甜。
其實，在葡萄酒的世界裏，和“幹”相對的概念並不是“濕”，而是“甜”。我們通常指的幹紅是幹型紅葡萄酒的簡稱，指的就是殘余糖分低，口感不甜或者味道幾乎不甜的葡萄酒。但這並不代表所有紅葡萄酒都是幹型的，有的紅葡萄酒也呈現甜型。