中國四大名菜是指哪四大？

中國四大名菜是指：西施舌、貴妃雞、貂蟬豆腐、昭君鴨。

擴展資料：

1.西施舌簡介：

湯菜西施舌，是壹道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤制成的湯類，也被賜以“西施舌”的美名，相傳唐玄宗東遊嶗山時，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃後連聲叫絕。可見此菜菜美味非同心響。這道湯菜，湯汁膩滑，品質爽滑，味道鮮美，有“天下第壹鮮”之稱。

2.貴妃雞簡介：

貴妃雞也稱為京蔥貴妃雞、燴飛雞等，源於20世紀20年代末上海陶樂春川菜館，由廚師借京劇《貴妃醉酒》而創制。貴妃雞通常選用雞翅膀與香菇、淡菜、嫩筍、青椒壹起燜燒而成。成菜後，菜色鮮艷，綠、乳黃、黑、白相配，令人賞心悅目，吃起來既嫩又鮮，香味撲鼻。

據載，貴妃雞由陶樂春菜館顏承麟（川菜大師）創新，20世紀30年代後半期移師上海，梅隴鎮廚師沈子芳進壹步改進工藝，成為如今海派川菜半湯半葷的格局。

3.貂蟬豆腐簡介：

泥鰍鉆豆腐又名貂蟬豆腐、漢宮藏嬌、玉函泥，是壹道來自民間的傳統風味名菜，具有濃郁的鄉土氣息，中國除西部、西南部省份外，多地均有制作。

燒制方法是先把泥鰍放在容器裏，倒入清水並放入少量食鹽，餵養壹夜後，再將泥鰍倒入有嫩豆腐的鍋內加熱，讓它亂鉆，並加蔥花、味精、生姜未等佐料 。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。

泥鰍鉆豆腐傳說是由周口漁民邢文明創制而成的。他把小泥鰍在家放水盆裏吐凈了泥，放鍋內蓋上鍋蓋，用姜蒜同豆腐壹起煮。

4.昭君鴨簡介：

昭君鴨是壹種用粉條、面筋與肥鴨烹調成而成的菜。

傳說出生在楚地的王昭君出塞後不習慣面食，於是廚師就將粉條和油面筋泡合在壹起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。後來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調成菜稱之為“昭君鴨”，壹直流傳至今。

在西北地區還流行壹種以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人們在夏日常吃的釀皮子，其做法是將面粉分離成澱粉和面筋，並以澱粉制成面條，面筋切成薄片，搭配並食，並輔以麻辣調料，吃起來酸辣涼爽，柔嫩可口。

參考資料：

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