粗糧細做的食品都有什麽？

“粗糧”是相對於大米、白面等“細糧”而言的壹種稱呼，主要是指包括玉米、高粱、小米及各種豆類等在內的糧產品。營養專家認為，富含纖維的“粗糧”盡管吃起來不像“細糧”那樣順口，卻是難得的保健食品。壹方面，“粗糧”多種植在高海拔、無汙染地區，極少使用農藥、化肥，是公認的具有特殊食療食補作用的天然綠色食品；另壹方面，現代人由於生活節奏加快，飲食結構不合理，成天進食的是高脂肪、高蛋白、高熱量食品，普遍面臨身體素質下降的尷尬境地，粗食中含有大量的纖維素，纖維素本身會對大腸產生機械性刺激，促進腸蠕動，使大便變軟暢通。這些作用，對於預防腸癌和由於血脂過高而導致的心腦血管疾病都有好處。 吃多少粗糧才算適量 適量進食含纖維素高的食物對人體是有益的，是值得提倡的。但是，纖維素也有其對人體不利的因素，纖維素會阻礙有害物質的吸收，也會影響人體對食物中的蛋白質、無機鹽和某些微量元素的吸收，食高纖維素食物應該有個度。營養學家建議，壹個健康的成年人，每天的纖維素攝入量以10至30克為宜，蔬菜中含纖維素較多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、紅豆、空心菜、黃豆、綠豆等，都可適量食用。 吃粗糧的三大原則 壹是粗細搭配，要求市民食物要多樣化，“粗細糧可互補”； 其二是粗糧與副食搭配，粗糧內的賴氨基酸含量較少，可以與牛奶等副食搭配補其不足； 其三是粗糧細吃，粗糧普遍存在感官性不好及吸收較差的劣勢，可以通過把粗糧熬粥或者與細糧混起來吃解決這個問題。 粗糧族的“細、多、少” 細———胃腸功能較差的老年人（60歲以上）及消化功能不健全的兒童要少吃粗糧，並且要做到粗糧細吃； 多———中年人尤其是有“三高”、便秘等癥狀者、長期坐辦公室者、接觸電腦較多族、應酬飯較多的人則要多吃粗糧； 少———患有胃、腸潰瘍，急性胃腸炎的病人的食物要求細軟，所以要盡量避免吃粗糧；患有慢性胰腺炎、慢性胃腸炎的病人要少吃粗糧；運動員、體力勞動者由於要求盡快提供能量也要少吃粗糧。 粗糧最好在晚餐食用 食用粗糧最好安排在晚餐，正常人吃的頻率以2天壹次為宜，如果是因為“三高”病情需要的話，也可安排壹天兩次。至於進食粗糧具體數量則可以用纖維素作為基準來衡量，與人體每日吸收的熱量成正比。壹般來說成人日吸收熱量為1800卡需要纖維素25克，2400卡熱量則為30克纖維素，2800卡熱量為35克纖維量。1－18歲之間的少年兒童需要的纖維素以年齡數加5－10克為宜。 粗糧也有它本身的弊病 什麽事情都是兩面的，粗糧也有它本身的弊病 什麽事情都是兩面的，粗糧也有它本身的弊病。第壹就是粗糧不容易消化，人體對粗糧內營養吸收率偏低。以豆制品為例，吃煮、炒黃豆，人體對其中蛋白質的吸收消化率最多只有50％；但把黃豆加工成豆腐後，吸收率馬上升至90％-95％。 第二大弊端在於粗糧影響人體對鈣、鐵等其他營養的吸收。長期大量進食高纖維食物，會使人的蛋白質補充受阻，脂肪攝入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體免疫抗病的能力。 第三大弊端在於粗糧的感官性差，而且本身營養價值不高，同樣質量的細糧與粗糧，肯定是細糧的營養、能量要高。 === 現代人對於過精食物的不怎感興趣了，對粗食越來越越青睞，的確，粗食中含有大量的纖維素，可促進腸蠕動，防止便秘。這些作用，對於預防腸癌和由於血脂過高而導致的心腦血管疾病都有好處。但是，若是過多地進食纖維素，對人體也會造成危害。 壹，吃粗糧的益處：粗糧中還含有豐富的鈣、鎂、硒等微量元素和多種維生素，可以促進新陳代謝，增加體質，延緩衰老。其中硒還是壹種抗癌物質，可以結合體內各種致癌物，通過消化道排出體外。 食物中缺乏植物纖維是近年來糖尿病、心腦血管病、癌癥越來越多的重要原因之壹，而膳食纖維能預防結腸癌、直腸癌、腸憩室癥等。 植物纖維的防癌道理在於"蕩滌腸道"的作用，它可以促進腸道蠕動，縮短腸內容物通過的時間，減少致癌物被人體吸收的可能。此外，蛋白質、脂肪、糖類等三大營養物質過剩也是癌癥的促發因素，由此引起的肥胖往往是壹些與內分泌有關癌癥的誘因。 研究表明，粗糧中的高纖維飲食能阻礙這三大營養的吸收，減少肥胖，有效防癌。