做棉花糖用的是什麽糖？
用的細砂糖和麥芽糖。
做棉花糖的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：細砂糖47克、雞蛋清1個、檸檬汁3滴、麥芽糖37克、清水21克、吉利丁1片。
2、輔料：玉米澱粉200克。
第壹步：先將玉米澱粉放入烤盤。
第二步：放烤箱150度預熱後烤5分鐘，放涼後過篩到烤盤裏。
第三步：吉利丁片用飲用水浸泡。
第四步：用量勺壓出圓形小坑，放壹邊待用。
第五步：雞蛋清加入檸檬汁後打至粗泡狀，然後加入10克細砂糖，打發至硬性發泡。
第六步：剩余37克細砂糖放入奶鍋中，再加入37克麥芽糖，21克清水。
第七步：加熱至118度，然後熄火趁熱加入瀝幹水的吉利丁片，攪拌至融化。
第八步：將煮好的溶液加入到蛋白霜裏。
第九步：用電動打蛋器繼續打發至濃稠狀態，出現紋路為止。
第十步：再將入裱花袋。
第十壹步：然後剪出小口，將棉花糖擠在玉米澱粉的小圓裏。
第十二步：全部擠好後，用周圍的澱粉把棉花糖蓋住待它定型。
第十三步：放幾分鐘後，用篩子篩掉棉花糖表面的澱粉，放烤盤裏4、5個小時，表面全都幹透即可。
第十四步：巧克力放碗內，隔水溶化。
第十五步：取壹塊棉花糖，放上溶化的巧克力。
第十六步：再放上壹個棉花糖，放壹邊待巧克力凝固即可。
第十七步：成品圖如下。