怎麽區分角質糧和粉質糧

即膠質糧和粉質糧的區別，以玉米為例，具體區別如下：

壹、形態不同

1、粉質玉米：顆粒較軟，呈馬齒形。

2、膠質玉米：顆粒較硬光澤好，半馬齒狀。

二、所含澱粉情況不同

1、粉質玉米：澱粉含量較膠質玉米高，粉質胚乳細胞大，澱粉粒多為圓形，直鏈澱粉比重高。

2、膠質玉米：澱粉含量相對較低點，且支鏈澱粉比重高，其角質胚乳細胞小，澱粉粒小而呈多角形。

三、蛋白質情況不同

1、粉質玉米：直鏈澱粉比重高，蛋白質含量較低，與澱粉粒結合不緊密，結構疏松，呈不透明狀。

2、膠質玉米：澱粉粒間充滿蛋白質，因而組織致密，呈半透明狀；粗蛋白質含量比粉質玉米高，但多為角蛋白，畜類較難利用。