沂蒙煎餅的歷史與傳說
煎餅，是沂蒙山區民間傳統家常主食，也是久負盛名的地方土特食品。《沂蒙》、《沂蒙六姐妹》《南 下》、《紅日》、《英雄孟良崮》等影視劇中，於寶珍等“沂蒙紅嫂”為前線部隊戰士烙煎餅充軍糧的場景，讓全國各地的人們認識了沂蒙煎餅。至於煎餅的由來，有很多種說法。臨沂農村相傳的，多是壹些美麗的傳說。
相傳很久以前，在蒙山望海樓下樂於助人的土秀才田壯，因為得罪惡霸被關進大牢，惡霸揚言49天不準送飯，只準送筆墨紙張。後來，田秀才的妻子巧珍在睡夢中得到蒙山娘娘的指引，攤制煎餅，放上大蔥提著豆醬給田壯送去，看大牢的以為煎餅是紙、大蔥是筆、豆醬是墨，就沒多盤問。
就這樣，過了49天，田秀才不但沒被餓死，反而神采奕奕。善良的巧珍，為報答蒙山娘娘的恩德，熱心地給四鄰八舍傳授煎餅技藝，後來壹傳十，十傳百，攤煎餅在八百裏沂蒙傳開了。
東晉瑯琊臨沂城北，沂河西岸，有壹村莊，莊上有個財主，雇了很多長工。其中有個長工姓王，家中壹貧如洗。壹日，長工母親病重身亡，家中無墳地安葬，走投無路，只好去求財主，望能借壹席之地葬母。
這財主，壹來因有家產萬貫，良田千頃，出手也較大方；二來似乎沒把河邊的那片荒灘放在心上；三來此人多少還點人情味，念及長工跟隨多年，壹年四季為其耕鎊鋤耙，樣樣活上十分賣力。今見長工悲慘之狀甚為同情，於是答應將村東臨河的壹片茅草荒地給長工葬母。長工回到家中暗自盤算，此地既可作為葬母墳地，又可開墾作為良田耕種。但轉念壹想，日後我經營好了，荒灘變成了良田，財主如若反悔向我索要 ，如何是好？常聽別人說“空口無憑，立字為證”，何不找人立個字據？於是長工便找到了王羲之。長工沽了壺酒，買了壹只活鵝，請王羲之撰寫文書。財主當然也以另壹方的身份在場。羲之研墨潑筆揮毫撰文：“壹片荒灘傍沂河，茅草堆裏葬王婆。若問價值是多少，壹湖美酒壹河鵝。”王羲之素來就有同情接濟窮人的美德，他想幫助長工要地，又怕財主日後反悔，於是就故意將酒壺的“壺”字寫成湖泊的“湖”，活生生的“活”字寫成沂河的“河”。寫畢，念於二人聽，都感到既合實際，又合情理，還不乏詼諧幽默之情趣。因王羲之以草書書之，但見那字遒媚勁健，如長蛇出洞，飛鳥投林，藝術性極強，但不好辨認，加入財主雖然讀過幾年書，但對草書缺乏研究。壹看王羲之的字寫得絕妙，卻多不認識。王羲之將“壺”與成“湖”，將“活”寫成“河”，財主也沒辨認出來。所以當羲之讀完，財主滿口稱贊，欣然同意。 以後長工在這片荒草地上辛勤勞作，終於功夫不負有心人，荒地變成米糧田，長工的生活壹天天好起來。這時，老財主早已下世，財主的兒子不學無術，好吃懶做，財、氣、賭、酒、色，五毒俱全，賣完土地賣房屋，不過幾年，便成了窮光蛋。於是他便又想起村東靠沂河的那片荒灘，如今已變成寶地。當初只值壹壺酒壹只鵝，若我再給長工壹壺酒壹只鵝，將地要回，豈不可以過二年的好日子？
於是他便找到了長工，索要此地。長工多年心血開墾經營到今天，當然不肯。於是那人便告到了縣衙。縣令將文書閱後說道：“壹湖美酒得盛多少壇子？壹沂河的鵝得有多少只？妳給得起？”長工滿心歡喜，回家後依然種田買地，世代繁衍生息，逐漸興旺起來。為紀念此事，後人便給這個村莊起名“書鵝莊”，即如今的“俄莊”，臨沂市易通食品機械有限公司、山東沂蒙鏊子煎餅科學發展研究院駐地。
另據傳，王羲之小時候好吃煎餅，這是古瑯琊臨沂人的主食，大小麥、高粱米子、玉米穇子、黍子稷子、豆類等糧食均可磨糊烙煎餅。富人細糧細作，窮人粗糧粗做，工具簡單，做起來方便，但是熟練的人烙煎餅質量高。
相傳王羲之少年書法出名，也得益煎餅的啟示。有壹次王羲之去城北“鵝莊”踏青餓了，想吃煎餅，在店鋪門前問壹老者有什麽名吃時，答復這裏是：“鵝莊煎餅甲天下呀！”
王羲之進去看見壹村婦正烙煎餅，就仔細觀察起來。然後說：“這真是天下名吃嗎？”
“嘿！”老婦贊嘆道：“王羲之的字，老娘的餅，天下無二，非壹日之功，不信可嘗味道。”王羲之吃完煎餅後，自言自語：“老娘的煎餅如此獨到，我要看個究竟。”
兩間正堂屋，鏊子支在東屋山墻根，放煎餅的籮筐放在西屋山墻根。老婦面向東坐壹個方凳，烙好壹張用匙板揭下來，往身後使勁壹甩，煎餅飛過屋梁，不偏不斜的正好落在西屋山墻根的笸籮內，壹笸籮煎餅齊齊整整。王羲之贊嘆道：“俄莊的煎餅甲天下，真乃名不虛傳也。”
老娘笑：“這有啥稀奇的，熟能生巧啊！”王羲之小孩芽子書法好，就是因為熟呀！老娘的煎餅還要精益求精。”王羲之聽了很受啟發，當面向老婦表示要學學烙煎餅的技巧，更加勤奮苦練書法藝術。
老婦不以為然，欣喜笑道：“老娘望妳少年有為，可悟此理。大千世界，無奇不有，宇宙大觀，千變萬化，天下之大，千品萬類，天人壹家，萬物有源，六行八通，陰陽五行，皆各有所長，豈千人壹技乎？……”王羲之從烙煎餅上悟出壹些道理，受到很大啟發，書法的進步與老婦指點有壹定關系。
陳毅將軍與煎餅也有著壹段傳奇。沂蒙老區是個革命勝地，當年陳毅帶領山東野戰軍轉戰齊魯，由於遊擊戰的特性，適合在山區作戰，所以陳毅在山區的時候比較多。沂蒙山區的群眾，主食是煎餅，而陳毅所帶領的新四軍多為南方人，吃米飯長大的。就新四軍那牙口，吃煎餅還真不行，咬不動，不是因為煎餅硬，是筋道。
陳毅帶兵剛進駐沂蒙老區時，遇見的第壹個困難就是煎餅。所謂兵馬不動，糧草先行，首先要解決的是吃飯問題。新四軍再習慣吃米飯，也不能跑到南方去買大米，只能入鄉隨俗。人是鐵飯是鋼，壹頓不吃餓的慌，再不適應，也要吃飽肚子，才好上戰場。可是，子弟兵卻大都是南方人，吃慣了米飯、軟餅，這又硬又大的煎餅張張都由蓋頂大，拿到手裏不知道怎麽下口呢！戰士們有的捧著煎餅轉圈兒啃，有的亂窩成壹團往嘴裏送，（煎餅要卷著吃才行，圓圓的煎餅，對折兩次，然後在卷成筒狀，裏面卷上菜。）大家都聽說過煎餅卷大蔥，可就是不會卷，還有好多士兵就撕成了小塊吃。到末了都個個累的牙根痛。戰士們抱怨道：“反攻，反攻，翻到山東，吃著煎餅，卷著大蔥，累得牙痛，肚子發空！”
陳毅壹看，這樣不是長法啊，不行，要叫部隊學會吃煎餅。於是陳毅下命令，全體官兵要盡快學會吃煎餅，要把吃煎餅當作壹次攻堅戰。同時號召戰士積極幫著老鄉磨面糊烙煎餅。老總的號令壹發，戰士們紛紛響應。他們看到沂蒙百姓省出口糧來支前，婦女們不怕煙熏火燎地為了子弟兵烙煎餅，深受感動。從此，再無人抱怨煎餅難吃了。可是吃起來還是怪費勁兒。老總想：“我得先學會吃煎餅。”老總拿著煎餅就去找房東老漢的孫子小石頭。這孩子看來連奶牙還沒換，可吃起煎餅來，卻像鍘刀扣下切草壹般。小石頭嘻嘻壹笑，說：“吃煎餅有啥好學的？疊好吃唄！”陳老總問道：“咋個疊法兒呀？”小石頭更樂了，把著老總的手兒教他前壹折後壹窩地將煎餅疊好，又張口為他咬出個頭來。小石頭兩手比劃著說：“吃煎餅手搖攥緊，牙要猛咬，吃起來就像割青草。”陳老總學著小石頭的樣兒吃起煎餅來，果真順道，壹氣兒吃了四張大煎餅。 第二天，陳老總召集隊伍，壹手拿著白紙，壹手拿著鉛筆。把白紙比作煎餅壹來二去地疊好，又把鉛筆比作大蔥往裏壹塞，風趣地說道：“吃煎餅，卷大蔥。張開嘴，往裏擁。牙壹咬，手壹松，吃張不過幾分鐘。”戰士們聽了哈哈大笑，從此都學會吃煎餅了。鄉親們壹個個豎起大拇指：“陳老總的大軍到哪方隨哪俗，真是咱老百姓自己的隊伍呀！”
打那以後，陳老總吃煎餅的故事便在沂蒙山區流傳了。
沂蒙煎餅作為“沂蒙第壹餅”，與“沂蒙第壹崮”——鏊子崮、“沂蒙第壹鏊”——電磁鏊子，“三個第壹”輝映成章，構成沂蒙鏊子煎餅完整體系