雙手揉饅頭的技巧

揉饅頭的技巧如下：

將面團拿起擦面盆，將面盆上的幹面粉或者小面疙瘩粘幹凈。攥緊拳頭往下壓，這樣能把手背上的面粘幹凈。用手掌往下壓面團，這樣能把手掌上的面粘幹凈。最後反復揉壓至面團光滑！

面食

是指主要以面粉制成的食物。世界各地均有不同種類的面食。西餐有面包、各種烤餅等。中國的面食小吃歷史悠久，風味各異，品種繁多，主要有面條、饅頭、花卷、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、涼皮、餛飩、麻花等。

制作過程

攪打完的時間內，酵母菌可發酵作用，以產生二氧化碳,這些被釋出的二氧化碳因受限於面筋的網狀結構而形成氣孔，使面團體積漲大.基本發酵後可割面團成固定的大小，再滾圓。分割後的面團因失去壹部分的二氧化碳使柔軟性變低，宜直接整形，加以滾圓，則在發酵的二氧化碳也會消失。

滾圓的目的就是使面團表面形成壹層皮以防止氣體散失，也能使面團外表光好看。滾圓後再經中間發酵即可整形，藉由整形將面團中的氣體壓出，使其內部組織均勻。整形過後大部分氣體以散失，面筋失去柔軟性，因此必需使面團重新再產生氣體，增加面筋的柔軟，所以還有壹最後發酵的步驟。

這是最後壹步驟，把面食煮熟、蒸熟、炸熟、烤熟、燜熟。由於熱的作用使面糊或面團變得松軟易於消化，同時澱粉、蛋白質受熱產生化學變化，微生物及酵素作用亦被破壞而停止作用，另外表皮產生新的化合物,賦予焙烤食品特殊的顏色及香味。

不同類型介紹

烹制面食中，有很多各具特色、別有風味的手工煮食，如貓耳雜、小撅片、撚魚、豆面流尖、煮花塔。除此之外還有煎烤制面食，如烙餅、煎餅、鍋貼水煎包、燜面、燜餅等，還有炸制類食品，如麻花、油糕。