電飯鍋做酒釀的方法
1.電飯煲和衣服碗筷裏外清潔幹凈，最好用開水沖淋壹遍，使其無意思油腥。將糯米洗凈放入電飯煲中，加入清水，水量少於平時做白飯的分量。如，平時水量為壹個手指關節的高度，此時需要減少為半個手指高度，即稍微高出糯米水平面1cm左右。水量不可過多，以使煮熟的糯米幹爽，粒粒分明為宜
2.煮好的糯米飯粒粒分明
3.用幹凈無油的筷子撥散，晾涼至接近體溫
電飯煲版甜酒釀Wq.jpg
4.同時，晾壹碗白開水，待水溫基本接近體溫時，取適量酒曲（按袋上標明的份量），於水中混合均勻。註意水溫切不可過高或過低
5.將混合酒曲的溫水慢慢淋入糯米飯中，並壹邊用手拌勻
6.將辦好的糯米誠如幹凈的容器（容器最好選用土陶或搪瓷制品）中，用手指在中間掏個小洞，將碗中的酒曲再調些溫開水拌勻，填入小窩中。喜歡成品多汁的話，可適量多加壹些溫開水拌勻
7.加蓋，並包裹壹層塑膠袋，以防只睡在發酵過程中溢出
8.用攤子或者薄被包裹容器，夏季置於長文下3天左右即可。動機在北方可置於暖氣旁，但應避免溫度過高時期過快發酵，成品口感過酸；在無暖氣的南方，可將熱水袋誠如少量熱水，水溫以不燙手為宜，平鋪於容器底部用毛毯包裹置於陽光溫暖處，約3到4天即可
9.3-4天的樣子，已經發酵完全。糯米彭起，口感酥爛。如仍有像糯米飯壹樣發粘的口感，則說明發酵的時間還不夠
10.有多多的甜甜的汁水，香甜醇美。這是我最喜歡的
11.做好的甜酒放於冰箱冷藏保存，可直接食用，可做成雞蛋甜酒，酒釀年糕湯元等甜食，也可作為上等的調味料用於烹制菜品
菜品特色
和泡菜壹樣，甜酒釀也是向媽媽學的。每年壹進入冬季，媽媽就開始隔三差五地做甜酒釀了。北方寒冷的早晨，吃上壹碗熱騰騰的甜酒雞蛋，走在漫天雪花的上學路上，那溫暖的記憶永遠無法忘記。
我的豆兒從小也喜歡甜酒釀，特別是酒釀年糕，常常央我來做。不過為了他的“減肥大計”，現在也要隔很久才做壹次，解解饞總是可以的。
甜酒釀也叫醪糟、酒娘、米酒等，是由糯米發酵而成。傳統的做法，要將糯米提前浸泡，然後上籠屜蒸熟晾涼拌入酒曲發酵，小時候看見媽媽也是這樣做。後來有了電飯煲，媽媽說用它做甜酒就像煮白飯壹樣，方便省事，再好用不過了
米酒是中國傳統小吃，家庭常常自己制作。米酒的發酵溫度很關鍵。在早春、深秋和冬季用電飯鍋控制器控制電飯鍋來加溫是個好方法，可以大大加快米酒的發酵過程。
食材
糯米 1250克
酒曲 5克
涼白開水 750克
方法/步驟
1
所需器具：
1、普通電飯鍋
2、電飯鍋控制器
2
糯米1250克
用電飯鍋做米酒
3
將糯米洗凈，用幹凈水浸泡36小時。
用電飯鍋做米酒
4
糯米用屜布隔水蒸熟。時間大約30分鐘。
用電飯鍋做米酒
5
將蒸好的糯米晾涼，加酒曲和涼白開水拌勻，裝入電飯鍋內膽，糯米中間挖壹個坑。
用電飯鍋做米酒
6
將裝有伴有酒曲的糯米放入電飯鍋中，電飯鍋插到電飯鍋控制器中進行發酵。
用電飯鍋做米酒
7
不到48小時甜甜的米酒做好了。
用電飯鍋做米酒
註意事項
蒸好的糯米壹定要涼到室溫才能拌上酒曲。
酒曲的用量參照酒曲說明書