光酥餅的做法
面粉、梅幹菜、豬肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、飴糖水、精鹽、堿面。
上白面粉5.75千克堿面7.5克菜籽油1.5千克花椒油50克
制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻後，起鍋盛入盆內待用。
2.和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內；將堿面用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60%的堿水反復和好面，再倒入25%的溫水，搓揉成表面發光的硬面團，
再將剩余的堿水灑入，並用拳頭在面團上壓榨，使堿水滲入面內。
然後將面團移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12厘米的長條。?
3.制餅：將搓成的長條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯壹扯，再按三折折起來，每折長約20厘米，
然後由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，再將剩余面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。
4.上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊裏，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。
約3分鐘後，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘後將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。
黃豆面、小米面、白面 輔料：食用油、白糖
1炒油酥，鍋裏放油，燒熱放入白面炒制，炒制顏色發黃即可，油酥不可過稀也不可過幹。
2和面，把黃豆面小米面白面放在面盆裏，比例隨意，放壹點點堿面，加水。和好面放壹邊醒。
3包，把和好的面用搟面杖搟成壹張大的薄餅，把炒好的油酥用勺子均勻的抹在薄餅上，從下往上卷，卷成壹個長條，
把卷好的長條揪成壹個個的小劑子，會看見裏面有壹圈圈的油酥，把劑子搟成薄片放點糖包上再搟成薄片，鍋裏放油，燒熱把搟好的餅皮放裏小火烙，烙制兩面金黃即可。