順德美食

順德十大必吃美食是炒牛奶拼野雞卷、均安蒸豬、煎魚餅、順德四杯雞、鳳城釀節瓜、順德蒸魚、順德蒸魚、拆魚羹、菜遠炒水蛇片、脆皮燒鵝、家鄉釀鯪魚。

壹、順德美食之炒牛奶拼野雞卷

大良野雞卷別稱“大良肉卷”，是粵菜中知名度較高的菜式之壹。以肥肉片制成，特點是甘脆酥化，焦香味美，肥而不膩，宜酒宜茶。

二、順德美食之均安蒸豬

均安蒸豬皮滑肉爽、香美肥嫩的特質，虜獲不少食客。均安蒸豬的“妙筆”之處在於蒸，用蒸化去豬的油脂，不傷害豬肉本身的鮮美。

三、順德美食之煎魚餅

煎魚餅甘香爽滑，魚肉有彈性，以蜆蚧醬佐食更顯鮮味。這壹款傳統美食，在順德已有壹百多年的歷史，曾獲“中華名小吃”的稱號。特點是色澤色鮮美，爽滑甘美。

四、順德美食之順德四杯雞

四杯雞是順德傳統名菜之壹，因用四杯調料即壹杯油或壹杯水、壹杯酒、壹杯糖、壹杯醬油調味而得名。肥瘦剛好的三黃雞，與糖、酒、油、醬油緊密接觸後，皮爽肉滑，汁濃甘香。

五、順德美食之鳳城釀節瓜

大良近郊所產黑毛節瓜，身短肉嫩，當地人利用這壹特產，制成壹款家庭名菜——釀節瓜。特點是清甜軟滑，甘香味美。

六、順德美食之順德蒸魚

順德廚師擁有的第壹個絕技就是烹魚。蒸魚是順德廚師的壹絕。順德廚師蒸魚，壹改平蒸的千年習慣，把魚背朝天蒸，這有利於蒸汽運行和魚體易熟，同時，使魚從平面靜物畫變成立體雕塑，給人以生猛新鮮印象。

七、順德美食之拆魚羹

拆魚羹是鱅魚肉為主料，以魚湯為湯底，輔以其他各種素材，通過順德傳統的烹飪工藝烹制而成的菜品。拆魚羹呈乳白色，口感鮮美，層次分明，味道豐富，氣味芳香濃郁。

八、順德美食之菜遠炒水蛇片

菜遠炒水蛇片，是勒流（壹說龍江）的壹款傳統名菜，水蛇剝皮起去骨後切片。配鮮筍、碗豆等菜料生炒。蛇肉的爽甜潤滑與菜遠的清香融合在壹起相得益彰，鮮肉色澤雪白，菜遠碧綠青翠，賣相極美。

九、順德美食之脆皮燒鵝

作為順德美食“葷”代表之壹，燒鵝皮脆、油足、肉香，是順德街坊口口相傳的“佳肴”。新鮮出爐的燒鵝，油光耀眼，色如紅棗，香氣四溢，皮脆肉嫩，皮薄如綢而不起皺，香濃的肉汁沿著肉身流下，讓人垂涎不已。

十、順德美食之家鄉釀鯪魚

把鯪魚起魚肉撻魚膠，加入八種材料攪勻，重新釀入魚皮中，恢復魚的原狀，制成家鄉釀鯪魚。