梗米粉就是粘米粉嗎

梗米粉不是粘米粉。

粳米粉是粳米圓粒米，比如珍珠米制成的，粘米粉又叫秈米粉，是秈米長粒米，比如絲苗米制成的。且該米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品。這種米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味。

粘米粉是用禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉。它是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種，有著糯米粉不可代替的作用。選購粘米粉時要註意，真正純正的粘米粉並非是雪白色的，而是微微帶點灰白。

粳米和粘米的區別

粳米粉主產我國黃河流域北部和東北部在南方則分布於海拔1800米以上，較耐冷寒，是為中緯度和較高海拔地區，發展形成的亞種秈米粉。南方多種植秈米我國兩湖兩廣江西四川等省所產的大米多屬中粒秈米。

粳米與粘米比，膠稠度高，直鏈澱粉和蛋白質含量低，所以比秈米要糯壹點，黏性也強壹點，可以做蘿蔔糕，寧波年糕壹類。當然，兩者都是非糯性稻米，黏度和糯米粉是不能比的。糯米粉壹半用來做湯圓。粘米是所有稻米中黏性最低的，所以粘米粉特別適合用來做廣東蒸腸粉壹類的食品。