油脂的皂化反應

油脂的皂化反應通常指堿(通常為強堿)和酯反應生產出醇和羧酸鹽，尤指油脂和堿反應。

皂化反應是堿催化下的酯水解反應，尤指油脂的水解。狹義的講，皂化反應僅限於油脂與氫氧化鈉混合，得到高級脂肪酸的鈉鹽和甘油的反應。這個反應是制造肥皂流程中的壹步，因此而得名。?

脂肪和植物油的主要成分是甘油三酯，它們在堿性條件下水解的方程式為:?

CH2OCOR

| 加熱

CHOCOR + 3NaOH ----> 3R-COONa + CH2OH-CHOH-CH2OH

CH2OCOR

R基可能不同，但生成的R-COONa都可以做肥皂。常見的R-有：

CH-：8-十七碳烯基。R-COOH為油酸。?

CH-：正十五烷基。R-COOH為軟脂酸。?

CH-：正十七烷基。R-COOH為硬脂酸。

油酸是單不飽和脂肪酸，由油水解得；軟、硬脂酸都是飽和脂肪酸，由脂肪水解得。如果使用KOH水解，得到的肥皂是軟的。向溶液中加入氯化鈉可以分離出脂肪酸鈉，這壹過程叫鹽析。高級脂肪酸鈉是肥皂的主要成分，經填充劑處理可得塊狀肥皂。

擴展資料：

皂化反應實驗步驟：

(1)在小燒杯中加入約5?g?新鮮的動物脂肪(如牛油)和6?mL?95%的乙醇，微熱使脂肪完全溶解；

(2)在(1)的混合液中加入6?mL?40%的氫氧化鈉溶液，邊攪拌邊加熱，直至反應液變成黃棕色黏稠狀；

(3)用玻璃棒蘸取反應液，滴入裝有熱水的試管中，振蕩，若無油滴浮在液面上，說明反應液中油脂已完全反應，否則要繼續加熱使之反應完全；