米皮的做法
做法：
1、米粉加水和成米漿，然後加入軟硬適中的米飯；
2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿裏過壹夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然後用濾網過濾；
4、用湯匙把濾網中剩余的米飯渣壓濾至米漿中；
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
但要註意以下幾點：
1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚壹些，切得比較寬，才正宗；
2、粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國店中和糯米粉放在壹起。不要用美國店的rice flour，味道不對，而且有小粒粒；
3、涼皮兒壹定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘；
4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是壹個參考，可以根據自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加壹些水，喜歡偏軟的就多加壹點兒水。但加減的水量不能過多，記住。
把面筋切好
把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然後放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然後放壹點醬油 鹽 雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。
也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜
然後放面筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒面
涼皮看著難做，只要掌握了方法還是挺好做的，就是蒸的盤子最好能買到大壹點我，我在考慮訂做呢，前壹天活好面，洗了，第二天抽時間做就好了，我壹般偶晚上做，做好了，也就吃幹凈拉
問：拌面筋的料和拌涼皮的是壹樣的吧？
還有哦，做這個的面粉，沒有特別要求吧？用普通面粉就可以吧？
答：面筋放到涼皮裏拌就好拉，面筋大小可以自己切的，面粉也沒有要求哦，面要和的硬壹點，醒壹會，但是時間不要太長，面軟了不好洗，洗的時候要帶圍兜哦，要不會弄壹身滴
問：我蒸的面筋裏好象氣泡沒JJ的多，是不是沒放泡打粉的結果
我蒸出來的涼皮比較韌，不象外面吃的比較軟，我為了發揚節約糧食的精神，牙都快崩了
我的涼皮沒放冰箱裏，差不多兩個多小時，我看水和糊糊有比較看得清楚的層，我就把清水倒掉，拿來蒸了。有問題嗎？
答：我的面筋裏放了壹點蘇打粉，因為把握不好分量，我就把蘇打揉到面筋裏，揉揉搓搓然後放在流水下面沖壹會，放了壹夜，第二天蒸的，果果想放了蘇打應該要醒壹會的。蒸的涼皮太韌？蒸了多長時間啊？還有蒸的時候把漿攪拌均勻了嗎？果果在每個圖下面都寫了做法。或者可以放壹點點堿面在澱粉裏，不過我都沒有放過。蒸好以後要抹壹層油的，涼皮容易幹
問：還有抹的油是什麽油，色拉油還是香油呢？
蒸面筋的時間是多久呢？
答：果果沒有找到炮打粉，用了小蘇打粉，效果也是壹樣的，油我用的是色拉油。我壹般都是上面蒸涼皮下面蒸面筋，沒太註意時間，應該和蒸饅頭的時間差不多或者稍微多壹點點
問：壹次只能蒸壹張吧?
答：我嘗試蒸兩張，可是蒸失敗了哦。西安賣涼皮的好象有工具可以蒸好幾張，壹般在家裏可以買個大點的盤子蒸比較省事。
問：用超市買回來袋裝的幹澱粉，行不行
答：幹澱粉好象不行哦，可以嘗試把大米泡了，打成漿蒸米皮
陜西涼皮詳細做法
--------------------------------------------------------------------------------
1、活面，醒半個小時或壹個小時，面要揉的光滑然後放壹個盛水的盆裏；
2、不停的拍打面團，把澱粉拍洗出來，註意不要把面筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把澱粉和面筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把面筋過濾出來就可以了 ；
3、洗好的澱粉水，把澱粉靜置三小時以上，最好放冰箱裏，我放冰箱冷藏室裏，放了壹夜，沈澱的比較好，不需要反復沈澱了；
4、洗出來的面筋，放壹點泡打粉或者小蘇打，揉壹揉，如果擔心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒發面的饅頭壹樣，沒有發的好吃。（面筋是否洗好以放在水下沖沒有白色澱粉為準）
5、沈澱好的澱粉水，上面壹層就是多余的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從壹側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混壹起了；
6、水倒以後剩下的澱粉漿，要攪拌壹下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以；
7、另外準備壹個盤子，在盤底均勻的塗抹壹遍油；
8、找壹個平底的容器，（壹般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿，不要用不耐高溫的盤子，我已經損傷兩個拉）把澱粉漿均勻的倒入容器，旋轉壹圈，多余的再倒入盆裏，厚薄可以自己調節，壹般在0、2到0、4厘米之間。（拍的時候手有點斜，所以看起來不平）然後放鍋裏蒸。
蒸有兩種方法壹種在把盤子放水裏，另壹種比較省事在鍋裏支壹個撐子（箅子？），把盤子放撐子上蒸就可以了；
9、薄的壹般蒸三分鐘多壹點，厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆裏浸泡壹下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖壹下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞；
10、上面蒸涼皮，下面放個小碗在水裏面筋也蒸熟了，千萬要用耐高溫的，偶好幾個pp碗就賣拉；
11、蒸出的厚厚壹螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦；
12、準備調料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗裏，放壹點鹽，然後把油燒到五六成熱放花椒粒，燒壹下下，把花椒裏撥出，油涼壹下倒入辣椒面裏，邊倒邊用筷子攪拌）；
13、把涼皮、面筋切好，寬細自己定吧；
14、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然後放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然後放壹點醬油 鹽 雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜 ；
15、 放面筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒面。
希望采納！