佛跳墻是國宴上的重頭菜，在民間卻被人們說不好吃，到底為什麽？
佛跳墻作為國宴必不可少的壹道菜，在中國的烹飪界鼎鼎大名，佛跳墻的制作也需要壹定時間，可是為什麽民間普遍說佛跳墻不好吃呢？
壹、味道過重。佛跳墻的食材十分豐富，需要加入鮑魚、海參、杏鮑菇、蹄筋、墨魚、瑤柱等十種食材，這幾種食材都非常珍貴，同時也是非常腥的食材，因此佛跳墻如果處理或者烹飪的不到位，腥是在所難免的，而且這些食材本身都是屬於味重的食物，哪怕烹飪的再久還是沒有辦法綜合掉它的味道，加上各種食材互相串味兒，佛跳墻往往味道過重，並不是所有人都能夠嘗試這樣的味道。二、口感復雜。鮑魚本身比較粘稠，而海參和鮑魚的口感類似，蹄筋煮至酥軟之後會融化在湯裏，因此佛跳墻的湯十分濃厚。海鮮加上肉類以及菌類後，整個口感對於壹般人來說很難接受，佛跳墻算是福建的壹道名菜，從誕生再到如今已經經歷了幾百年的時間，能夠留存下來說明這道菜還是能夠俘獲人心的，不過在民間它口碑壹般，這樣的口感入口之後感受到的是滿滿的濃郁。
加上如今不少人都開始推崇清新的口味，佛跳墻的制作也不像原來那麽普遍，在福建也只有逢年過節才會做佛跳墻，大家對於佛跳墻也沒有了以往的那種期待，而佛跳墻在民間似乎壹下被打入了?冷宮?。
其實不難理解，佛跳墻雖然營養豐富，但卻屬於壹道口味很重的菜，濃郁帶有葷香，佛跳墻選用的都是上等食材，這樣的食材並不是所有人家都可以承受得起的，因此佛跳墻作為國宴重頭菜也是有它的原因的。佛跳墻味中有味，不過葷膩還是避免不了。