臺山特產 臺山有什麽特產零食
水步（四九）香薯
是壹種略帶粉紅色雙層薄皮，黃肉白糖心而可以抵饑的番薯。雖然臺山各地都有出產，但以水步地區附過所出產的最為著名，其肉略具黃色，煮熟之後，白心松化而香甜，焗幹之後，香氣四溢，和普通番薯有別，故名香薯。在日軍淪陷時，糧食極度缺乏，幸賴它救活了不少邑人，當時實在可以稱之為“養人的無價之寶”。
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北坑草席
是臺城附近北坑盤屋地方的特產。這地區的人，多數是姓盤的人聚族而居。每年秋分至晚造收割前的空閑時間，勤勞的人家，多數兼織草席以為副業。織好之後，挑往集市或過村售賣，頑皮的兒童見他們到來，玩笑之為“盤古皇賣席”。北坑草席所用的草是當地的特產，圓身而細軟耐用，因其內中空有如燈芯草，所以夏天可以隔熱，冬天加床墊，窮人則加糯稻草，又可以貯熱。壹般人認為它也是臺山的壹種寶。
北峰山上白雲茶
臺山白雲茶，主要產於北峰山，以長於終年白雲繚繞的山高處得名；《新寧縣誌》說“白雲茶產於獅子頭、瓶山頂者為上，性最涼，能解積熱；不可過飲。”大概由於白雲茶常受雲霧滋潤，其性確較寒涼。用以泡茶，質滑味香，生津止渴，提神醒腦而解疲；且放置十日不餿。所謂不可過飲，就是如果飲之太多，輕則興奮失眠，重則傷及脾胃。但如用之得法，卻能收藥效。據《百峰山草藥》介紹，用幹白雲茶葉三至五錢，以水煎服，可治風熱感冒、痰多氣喘、頭痛、昏睡、煩渴等病。民間還有壹方：幹白雲茶葉壹兩，配以蜜糖壹斤，密封於瓶內三幾個月，即成醫治紅白痢癥的特效藥。這樣蜜泡過的白雲茶渣，燉爛敷醫紅眼病，不少回鄉僑，也訪買壹些帶到海外備用。
遠近馳名的臺山西瓜
最近幾年，臺山西瓜以產品大宗、上市早、瓜質好、品種優良而遠近馳名，在港澳市場占有壹定的位置。早在五月上旬，別地的西瓜還躺在瓜床待熟，臺山西瓜已經搶先在市場露面了。經過幾年選留提純復壯優良西瓜品種，確定了“新青”“加寶”兩個瓜種作為當家種。“新青”瓜體圓溜，“加寶”呈橢圓狀，但都具有皮薄、肉紅、清甜、少核等優良特點。這兩種瓜，產量高，畝產壹般三千斤；四九南村、阪潭，附城北坑、南樂等地種植的，畝產高達五千多斤。壹個瓜最大重達二十四斤，壹般的十七八斤。
漫步斛街話菜花
據說，都斛椰菜花，由旅美華僑引入，已有百多年歷史了。它雖不是都斛始產，卻是都斛盛產，且比別地菜花著名。這是因為都斛西北有高山所擋，冬季氣候溫和，東南臨南海，沖積土層肥松，因此椰菜花有生長快上市早的優勢。椰菜花分秋冬兩季植，冬植為主。都斛菜花，以花大如盆，色白似玉，味甜脆口而獲得盛名。廚師常用豬肝、肉片、香芹燴炒都斛菜花，端到席上，好看又好吃。有人這樣贊美都斛菜花：遠觀如白菊，近看似珊瑚，味鮮甜夾脆，形美入畫譜。壹位香港回鄉同胞對親人說，在港難食家鄉菜花，只有在名牌酒家間或有幸嘗試，但價錢昂貴。他回來壹次就買上十斤八斤，吃個痛快。有些香港同胞向有關部門建議，為免魚目混珠，出口都斛菜花要標名。後凡出口都斛菜花，都標明“臺山都斛壹級菜花”。
潮境蘿蔔
每年歲暮時節，蘿蔔大量上市。壹提起吃蘿蔔，人們不禁想起我市蘿蔔的名產地潮境。潮境蘿蔔和牛膜又結下了不解之緣。牛膜煲蘿蔔，外加點辣椒醬，吃後齒猶留芬，引人垂涎欲滴。為什麽潮境蘿蔔比其他地方的蘿蔔勝壹籌呢？它的特點是什麽？原來整個潮境地區的土地都是半泥沙質的，最適宜於種植這壹類作物。但出類拔萃的還是潮境圩邊的眾享番頭朗（土名）產品。這壹帶的土地盡是烏泥黑沙的半潮田，又有壹條水質特別好的陳坑分支流經這裏，因此長出的蘿蔔特別光滑、圓大、幼嫩、清甜，沒有硬性。
塔腳生菜
享有盛名的塔腳生菜原出名於臺城城西富國莊和長盛兩村村前的三分多的土地上。居住在這裏的農民，祖祖輩輩經過長期經營實踐，積累了豐富的種植生菜經驗。“塔腳生菜”發展到三十多畝，統稱為“塔腳生菜”塔腳生菜與眾有何不同呢？它具有清甜、爽脆的特點，稍壹不慎掉在地上，就象摔碎了壹支玻璃燈筒壹樣，故人們又稱之曰“玻璃生菜”。據此間的老菜農說：兩村周圍都是壹大片沙質半潮田，生菜的種植方法很講究，每年陰歷九月初九日前後的壹個星期內播種，約壹個月後便有菜苗移植了；行距約丁方壹尺左右，種下壹星期後應薄施人尿壹次，以後每星期薄而勻施人尿二次，壹般不采用化肥，因恐成熟後易於黴爛。另外，要勤澆水，水要清而不渾，土質忌鹹，否則，盡管菜身壯大，也免不了味道苦澀。如果氣溫暖和，六十天左右可結苞，趕在大年初壹上市。
侖定荔枝
侖定，在海宴街之北二公裏。這裏土質肥沃，環境得天獨厚，荔枝果場分布在村的西邊、東邊、橋頭、佛山等處，***有七百畝地。侖定荔枝的主要品種有芝麻荔和黑葉荔兩種，尤以芝麻荔最為出名。芝麻荔果形似小柿，皮色紅中帶綠，肉厚且脆，飽水清甜，因其核小似芝麻，故名。侖定芝麻不但好吃，而且早熟，它比廣東地區的荔枝提早兩個季節上市，每年農歷四月下旬開紿收果，五月底便收完。黑葉荔有生火補氣之功，香味適口，可稱佳品。
廣海區邊芥蘭
臺山有名的廣海特產“區邊芥蘭”，十月中旬開紿陸續上市，滿足市場需要。區邊芥蘭以空心質脆，葉嫩味甜獲得盛譽。多年來，不少到廣海來的外客都循譽要求用區邊芥蘭下菜，以嘗新鮮。區邊壹土名叫水井東的田垌，所產芥蘭最具特色。水井東北靠區邊村，南臨蓮塘村，東接廣海城邊，形成小盆地，入冬氣候較溫和。加上土質肥沃，壤土下水源豐富，十分適宜芥蘭生長。老菜農們說“芥蘭要‘水肥足，雜灰嫩，霜霧薄，質脆甜’，水井東是名產地。”隨手可折，豪無纖絲牽連。
海宴連藕
賞連花固然致趣，吃蓮藕更別有風味。海宴出產的蓮藕，又肥又大，最大的壹株可達五六斤重；尤以三沙、三安等地出產的最佳。這些地方出產的蓮藕不但肥大，而且澱粉含量特別多。煲熟的蓮藕，松得裂開，壹啖入口，似吃檳榔芋那樣松，而且蓮香味濃；用來煲湯，清甜而有粉膩；削成薄片，以豬肉或牛肉片炒之，脆口無渣，是夏季的上等菜。臺山人暑天用冬瓜紅豆煲連藕湯，搞壹兩片嫩蓮葉加入，湯味帶蓮香，還能消暑除煩。挖藕時將蓮葉摘下曬幹，可作包裝材料，廣州等地還用來包荷葉粽子哩。
西柵西洋菜的由來
西洋菜，味美可口，煲炒俱佳，人多喜愛。每當朔風初起，氣候幹燥，則以煲湯更宜。有錢人家投以鴨腎、蠔豉、蝦米或豬骨，清淡人家只落壹些番薯或清煲，各俱風味，均奏清熱潤肺之效。西洋菜在我市已比比皆是，唯是鬥山西柵的為最佳。究其原因，除土肥水美外，應數培植技術最為重要。十九世紀末，壹小販往來各地。壹次，在都斛見壹位歸僑栽有野菜兩盆，問之，說由外洋帶回，叫西洋菜，可食用，並得壹捆帶回，植於菜園，早晚淋水，生勢不錯。壹日，他偶把此菜老莖棄於水溝，幾天後，發現老莖均發出新芽。為好奇心驅使，他試將老莖植於壟溝水中，結果，發現水育比旱育的生長快，菜質好，自此，西洋菜便在西柵落戶，由旱育改水育。後又經當地農民多方探索，栽培技術不斷創新。西柵西洋菜，便為我市遠近皆知的土特產，尤以石巷村生產的為最佳。
沖蔞烏豆
時屆冬令，臺山人喜歡用烏豆配以豬肺、蜜棗、楷杷葉、沙參、北合、陳皮、羌片煲湯。這種烏豆湯清潤肺腑，化痰止咳。因此，烏豆是臺山人愛食的壹種豆類。它多產於海宴、沙欄、四九、沖蔞等地，尤以沖蔞產的為最佳，沖蔞烏豆是我市的著名特產。烏豆又名黑豆，豆身如墨，壹般分兩種。壹種是豆身扁平，黑皮面帶有壹些灰白，豆背上有凹跡，人稱之為“牛腳跡”，這種烏豆是正種烏豆，它在農歷八月收獲，故又稱“八月豆”；另壹種豆身圓溜溜的，豆背上沒有凹跡，全年可種兩三造，人稱之為“三造收”，效用不如前壹種好。
雞爪芋
雞爪芋是臺山的土特產之壹，多產於四九、水步等地。清光緒十九年修的《新寧縣誌》已有記載，可見其在臺山已有較長歷史了。雞爪芋，顧名思義，其形似雞爪：壹個芋頭，周圍有彎長的芋仔，壹般重量有二至四斤。雞爪芋是生長期較長的作物，農歷正月，農戶便把雞爪仔種下田裏，年底才收獲。雞爪芋雖不可口，但對健身治病，效果很好，故有“本地人參”之稱。其性微溫，味微甘，有小毒。有的人食後喉嚨癢，有的人則沒有這種感覺。據壹些有名的老中醫介紹，常食雞爪芋可使人開胃健脾，對盜汗、習慣性便秘、胃下垂、慢性肝炎、腰痛等病患者和體弱身衰,病後欠補的人,長期食雞爪芋有壹定療效。無病食之，也能增強身體抵抗力，補氣補血；有病食之能促進身體新陳代謝，為輔助治療疾病的佳品；其葉和莖，洗凈曬幹備下，煎服可解勞倦，消食滯飽脹。
山稔
山稔，在臺山只叫作稔（學名崗稔）。這可能因為它不僅山崗上有，而且坑底溪旁、河灘甚至水田邊，到處都有它的蹤跡；只是山崗上特多。山稔全身是寶。它不但果子可食，而且枝葉可做柴，頭可燒炭；將其根、果、葉采集，洗凈切片曬幹，還可做藥，服之可收斂止瀉，祛風活絡，有補血安神之功。鮮稔葉嚼爛能止血，且能促使傷口愈合；其味有點苦澀甘涼，又可止渴。有些地方還用稔子釀酒。
“珍香”大米
“珍香”系列大米其特點是：米粒細小、口感香滑，軟而不膩，深受顧客歡迎。
“珍香”系列大米產自素有“廣東第壹田”之稱的臺山二十萬畝水稻連片高產指揮示範田，經廣東省糧食科學研究所鑒定為無汙染大米，是臺山糧食購銷總公司精心配制、利用先進技術加工而成的拳頭產品。投產當年，“珍香”系列大米就被授予“放心米”稱號（編號：第02020082號）和被認定為“綠色食品”A級產品（標誌編號：LB-03-0212191207A），許可使用綠色食品標誌。“珍香”在得到國家有關部門認可的同時，也深受廣大消費者的歡迎，銷量與日俱增，單在廣州就已成功進入了二大超級市場（好又多、勝任）二十多個分銷點，目前“珍香”已逐步走上正軌，其銷售網點遍布珠江三角洲，並已初步打入香港市場。
“珍香”大米現已上市的都是絲苗米系列，品種有五個（壹、二、三、四、五星），與此同時，“珍香”已開始籌備創建新的大米系列——珍香精品米，以求不斷完善自己，更好更快地向中國名牌邁進。
沖蔞白崗涼粉草
涼粉是臺山人清熱解暑的食物，用涼粉草制作。這種食物煮成糊狀，冷卻成糕，色澤烏黑，味甘甜，涼沁脾，食後周身舒暢。
涼粉草是草本植物，40年代時由信宜引入沖蔞白崗。每年清明種植，農歷六月收割。制法是：洗凈涼粉草，放入清水，加入少許食用梘水，慢火熬至草爛出膠。把膠水倒出，清除草渣，再放入鍋中煮沸，加入適量粘米粉或木薯粉煮成漿，倒出用盆裝好，冷卻後即成。涼粉草性涼，有清熱解毒作用，對高血壓、糖尿、肌肉及關節酸痛有壹定療效。
沖蔞冬瓜
冬瓜是沖蔞土特產之壹，春秋兩季均可種植，是夏秋季供應商品蔬菜之壹。品種有黑皮冬瓜和灰皮冬瓜兩類，它根系發達，植株生勢強，產量高壹般畝產萬斤左右，高產的達1.7～2萬斤。沖蔞冬瓜肉厚，品質優，味清甜。老嫩瓜均可食用，除適用燜、炒、燉、做湯，還可曬幹、制冰肉涼果，瓜頂芽做菜是茶樓上等菜。瓜仁還可入藥，瓜皮曬幹也可入藥和拌紅豆煲湯可解暑。煲糖水可解皮膚濕疹等，故深受廣大消費者的歡迎。
沖蔞冬瓜產品已暢銷湖南、江西、江蘇、安徽、浙江、甘肅、四川、山東、河南、福建等省，及北京、上海、武漢、蘭州、天津、廣州、深圳、珠海等市。
2002年，沖蔞鎮的蔬菜經省有關部門檢測和審定，已獲得了廣東省農業廳認證為“無公害農產品”，以沖蔞鎮為中心的“黑皮冬瓜生產技術規程”已由江門市質量技術監督局發布為江門市地方標準，以及省市有關無公害農產品生產的技術規程。目前，正在申辦“無公害農產品生產示範鎮”及沖蔞“朝中黑皮冬瓜”商標。
鬥洞茨菇
鬥洞茨菇盛產於大江鬥洞村。其柄粗短、肉質飽滿而特別松甜，大者可重達200克，適於炒和燜，是春節佳肴。五十年代中期幾近絕種，1961年始再度發展，種植約300畝。
鬥山茭筍
茭筍，屬禾本科，外貌與禾苗相似，故又名禾筍。茭筍和禾苗的分別是：茭筍的葉比稻葉長寬而肥厚，而且長勢蔥茂。臺山南部地區有大量出產，以鬥山為最多，而以六村所產為最佳。
茭筍適宜在塘湧澤沿生長。每年仲春時節，將去年留下的枯稿分成小棵，植於有水的窪地，即可生長，終年不需施肥。夏末時茭筍就茂綠如茵，再用稀泥在幹枝間潑下，使其留有空隙，便可大量發芽。中秋時節便似雨後春筍般叢生了，這時即可收獲。
茭筍有煎、炒、滾湯三種吃法。煎時先將茭筍縱剖為二，再用刀在剖面上劃壹深痕，略分開，在裏面填入鯖漿（魚肉與豬肉混合搗成的漿狀物），用油煎香，打個糊獻（普通話叫“勾芡”）即成。也可用豬肉或蝦肉伴炒、滾湯。
石阪潭番薯
番薯在臺山處處皆有，但以四九鎮石阪潭番薯最為著名。其品種有三：
1、香薯。是最佳品種，熟如蛋黃，含澱粉質高於其他番薯。其味香甜、松化可口、勝似栗肉。
2、金江雪。是耐寒高產品種，在零度的冰冷天氣中也不致凍死。壹般畝產750公斤至1噸，有的高達1.5至2噸。薯塊含糖份很高，又稱為“白皮香薯”。
3、掙爆壟。是早熟高產品種，壹般種下80天可收獲，不及香薯適口。
廣海鹹魚
是臺山廣海的特產,“廣海鹹魚”的腌制方法獨特，歷史久遠。其方法是把白花、黃花等名貴鮮魚插入生鹽堆裏腌制，魚頭向下，魚尾向上。適時取出後，魚身硬直、幹爽，魚肉結實、鮮明。食用時，把鹹魚切成小片，放在碟上，再鋪些半肥瘦花肉和姜絲、蔥花，然後淋上花生油，放在鑊裏蒸（或飯面焗）十五分鐘即熟。當妳揭開鑊蓋時，特殊的鹹魚香味即時散發四周。聞之，頓覺胃口大開；觀之，油黃肉白，色澤清鮮；食之，黴香帶甜，鹹淡適口，確有特別的風味。
臺山紫菜
臺山人逢年過節或有喜慶，肴菜中多有紫菜壹味。紫菜加瘦肉、蝦米，滾以上湯，很是可口。紫菜，是臺山著名的土特產之壹。據《新寧縣誌》物產篇中記載：“紫菜，生大海中礁石，正青色，取而幹之，則紫色，產銅鼓者尤佳。”銅鼓紫菜，並非產自銅鼓村，而是銅鼓壹帶的居民到附近海面的大礁石上采集回來的，以地名大排出產的品質最好。銅鼓紫菜大片而且厚身，嘴嚼起來，味鮮美又脆口。銅鼓紫菜有這樣好的特色，同附近的自然環境很有關系。紫菜這種海生植物，屬紅藻類，依附在礁石中生長。它有壹種很怪的脾性，風浪越大的地方，長得越多越茂盛，而銅鼓附近海面，風浪特大，為這裏特產紫菜創造了優越的自然條件。我市出產紫菜的地區還有上川島。川島居民稱東面海為上海，這邊風浪較大，出產的紫菜又多又好，桅夾、鳥豬島附近石排上生長的紫菜，質地並不比銅鼓紫菜遜色多少。
蠔
蠔，是我市有著悠久歷史的著名海產品。我市海岸線長，有廣闊的海塗供蠔生長。但蠔的生長特別，要在海水和淡水交界的地方，才容易繁殖和長肥。我市那扶聯和，深井康華，地處北海灣尾端，水質較淡，利於繁殖蠔苗；北海灣中部的北陡沙頭湧和汶村的茭勒、五鄉，崖門口的赤溪曹沖等地，宜於幼蠔的成長，是良好的天然蠔場。按照性質特點，蠔可分兩種：壹種叫黃蠔，也稱野生蠔；另壹種是白蠔，是人工養殖的。這兩種蠔的肉質無大的分別，只是蠔殼壹種帶黃，壹種較白；膘期也不壹樣，黃蠔在農歷五月最肥。這段時間，赤溪、廣海壹事的群眾，到海邊石排上采得的黃蠔，個大肉肥，十分可口。白蠔則過了冬至以後才進入膘期。人工繁殖的蠔，壹般都在冬至過後才收獲。但不論黃蠔、白蠔，都有壹個***同特性，蠔肥則有粉（即蠔肚裏的分泌物），反而不好吃，味中帶酸。白蠔壹般養殖四五年便可收獲。收獲時，采蠔拿著小鐵錐，把蠔從依附石上敲下來，然後用小鐵錐把蠔殼撬開，取出蠔肉，就是鮮蠔。鮮蠔煮熟曬幹，便成蠔豉。煮蠔的水經熬過濃縮，就是蠔油
麥巷風鱔
風鱔是大江鎮麥巷村委會瓦窯灣獨有的特產。風鱔狀如白鱔，壹般身長40厘米左右，重約600克。頭部若有兩耳，遍體肥潤，脊部呈銀灰色，腹部是白色。烹調方法是：用油炸香後，以豬骨、花生、眉豆配合燜食。其汁呈乳白色，鮮美清香。
每年冬季，當北風呼嘯、天陰地暗、江水激浪之時，風鱔就會成綣滾球而出。當地群眾就在潭江中設繒捕捉，每次水頭約可捕獲500公斤。
下川蝦糕
下川島，屹立南海、宛若明珠。海灣優良、風光綺麗、土地肥沃、果木繁茂；漁場寬廣、資源豐饒。全島總面積為98.68平方公裏，海岸線長132.98公裏，自然港灣15處，島周圍港灣盛產苗蝦，年產量達3500多噸，是全省最大的苗蝦生產基地。
苗蝦（又名銀蝦），可直接作養殖飼料，也可將鮮蝦加工成蝦糕，或曬成蝦幹。蝦幹加工成蝦粉是精飼料的主要成份。
下川蝦糕歷史悠久，制作精良，味鮮可口，馳名中外。內銷本省各地，東北，內蒙，黑龍江；外銷香港、澳門、美國、加拿大、新加坡等。
蝦糕營養價值頗高，可單獨蒸食，也可作烹飪調味品。單獨蒸食時將適量蝦糕放在碟上，再鋪些半肥瘦花肉和姜絲、蔥花蒸熟，就美味可口，香味撲鼻。蝦糕燜豬腳更是別有壹番風味。先將適量蝦糕用油泡過後再放豬腳加水燜熟，聞之香味四溢，食之脆口香甜，引人食欲。蝦糕也是烹飪瓜菜的調味佳品。