自制黃油想要比外面賣的更香，就得學會如何做？

黃油是制作許多美食的必需品，比如說美食君最喜歡做的無水脆皮蛋糕、蜂蜜黃油雞翅等美食，都需要用到大量的黃油。

喜歡做烘焙的朋友們，壹定都會非常熱衷於在家囤很多很多的黃油、淡奶油這些食材，以備不時之需。

尤其是淡奶油，美食君總會在家囤上幾盒備用，剛開始做烘焙，不熟練的那段日子裏，常因為淡奶油儲存不當而導致奶油無法打發。

要麽就是凍壞了，要麽大夏天的熱壞了，總之是狀況百出，淡奶油剛倒進盆裏打幾下就水油分離了，根本沒法用。

好在美食君學會了壹招，水油分離的奶油可以將計就計，直接做成黃油，比外面賣的還香呢！拯救妳的淡奶油，以後奶油打發過頭也不怕浪費了。

自制黃油

淡奶油500ml

輔助工具：電動打蛋器

1. 打發淡奶油需要在壹個無水無油的幹凈容器中，容器最好大壹些，可以防止液態淡奶油濺出來，先用低速速打出打出大氣泡。（不要壹開始就開高速，液態淡奶油容易飛濺）

2. 打出厚重感後，再開高速按壹個方向打發淡奶油，淡奶油打發至出現紋路時為6分發，這種狀態的奶油可以用來做慕斯蛋糕、冰淇淋等甜點。

3. 繼續攪打淡奶油，直至紋路清晰不會消散，體積變成2倍大以上，提起有明顯的尖角時，奶油則為8分發，這時候的奶油就可以用來做蛋糕的抹面或者夾心了。

4. 打發過頭的淡奶油會重新呈現水狀，繼續打下去，就會出現水油分離，油脂凝固成豆腐渣樣，打成圖二那樣，就可以分離出黃油了。

5. 帶上防粘手套，將黃油中的白脫牛奶擠出，放在清水中揉按，將黃油團中藏著的白脫牛奶也洗出來，然後用比較密的紗布包裹，輕輕擠出水分。

6. 擠好的黃油揉成團，放在烘焙油紙上包裹，封口，放在冰箱裏冷藏至凝固即可使用。

大約4小時後，黃油已經基本成型，打開油紙，將黃油切塊，跟外面賣的質地壹模壹樣。

最後壹步黃油濾水的時候，不用過分追求擠幹，稍微將黃油壓實即可。因為外面售賣的黃油其實裏面也是含有水分的。

想要無水黃油，可以將黃油塊放在鍋中小火熬至水分完全蒸發，餐廳裏煎牛排用的就是這種無水黃油