米線裏為什麽要加明礬？

明礬的成分是硫酸鋁鉀。

根據我國添加劑標準GB2760-2011的規定，硫酸鋁鉀（又名鉀明礬、明礬）是可以用於食品中的。

這張圖是從國標裏面截下來的，規定了允許使用的食品及殘留量。

從圖中可以看到，明礬允許用於豆類制品、小麥粉及其制品、蝦味片、焙烤食品、水產品及膨化食品中，允許的殘留量都不得超過100mg/kg（以鋁計）。

明礬做食品添加劑使用，其安全性還是很高的，FDA對其評價為GARS，即壹般認為安全。

國標中關於明礬應用的食品中並沒有提到米粉類大米制品，通常就是說國標不允許其用於米粉中的。

但現在媒體曝光米粉中有使用明礬，明礬通常是做膨松劑使用，商家可能是為了使米粉膨大，讓壹碗米粉看上去顯得多，節約成本吧。另外，明礬還有壹定的殺菌抑菌作用，可以增強米粉的貯藏性。

明礬中主要的危險因素是其中含有的鋁。

鋁不是人體所需的微量元素

，過量攝入還會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，從而導致貧血和骨質疏松；它還有慢性毒性，可能使人提前出現腦萎縮、癡呆等癥狀。不過，關於鋁致老年癡呆的說法目前沒有確實結論，研究還很初步。

世界衛生WHO組織於1989年正式將鋁作為食品汙染物加以控制。根據WHO最新的評估，規定每天鋁的每日攝入量ADI為0-0.6 mg/kg體重，這裏的體重是指人的體重，即壹個體重60kg的人允許攝入量為36mg。

按國標規定的100mg/kg殘留量計算，吃360可就可能過量；如果商家再過量使用，容易吃過量的風險就更大。少吃吧！

媒體還曝光有壹家三口吃了米線後上吐下瀉。這個跟明礬沒啥關系，可能還是米線本身不衛生。