披薩小知識
披薩（Pizza，即意大利式餡餅）可以說已經超越語言與文化的壁障，成為全球通行的食品。但不同的國家和地區的人們在吃這種餡餅的時候，口味又稍有不同。
這種美食究竟源於何時何地，現已無從考究，也許可追溯到
大約6000年前古埃及人發現酵母並懂得讓生面發酵的時候。
有關專家學者則壹致認為，如今全世界每天焙制的幾百萬個披薩，都是大約200年前由意大利那不勒斯的面包師傅首創的。當時的那不勒斯，是歐洲的大城市，人口眾多，而披薩是窮人的簡速食品。那不勒斯對於披薩，就像慕尼黑對於啤酒壹樣，是正宗貨色的原產地。
要制“正宗貨色”的披薩，必須嚴格遵守當地披薩師傅代代相傳的食譜。此譜如今已被編纂成公定操作的手冊。
按書上的說法，每1.8公斤面粉攙合壹升水，酵母的分量則取決於周圍的溫度與濕度，以及妳想要生面團過多久才發起來——大約5個小時為適當。
據統計，意大利總***有2萬多家披薩店，其中那不勒斯地區就有1200家。大多數那不勒斯人每周至少吃壹個披薩，有些人據說每天午餐和晚餐都吃。
數百年前的披薩本是圓形烤面餅，不加西紅柿，通常供早餐食用。那時小販將披薩放在高筒銅質器皿“食多福”（Stufe）內，頂在頭頂上沿街叫賣。買的人往往很窮，只買得起切開的壹片，或要求賒欠。有壹種“八日披薩”便是容許顧客欠帳壹個星期。
食客不論貧富，都是將披薩折起來，拿在手上吃。這至今是鑒定披薩手工優劣的依據之壹。披薩必須軟硬適中，即使“如皮夾似的”折疊起來，外層也不會破裂。
在這個講究正宗披薩的城市，不要指望會買到加辣香腸、鯡魚、咖喱或豆腐的披薩。“妳要在自己的披薩上加塊菠蘿，當然可以，但那就不是那不勒斯披薩了。”那不勒斯正宗披薩公會會長安東略·佩思很不以為然地說。這公會在全球各地有150名會員，都矢言只賣正宗貨色。
正宗的那不勒斯披薩只有兩種，即瑪葛麗塔（Margherita）和麻林納拉（Marinara）。前者風行意大利全國，據那不勒斯正宗披薩公會的說法，只能搭配以下材料：聖馬折諾番茄、超純凈的橄欖油、水牛乳幹酪、紫蘇和鹽。後者則以往昔早餐吃披薩的漁人命名，上面鋪番茄、大蒜、橄欖油和薄荷屑。
1994年，世界高峰會在那不勒斯舉行。壹天，當地披薩師傅卡夏利在市中心他自己的小披薩店內看見壹隊黑色轎車駛過來，幾乎就停在店門外。然後，就看到美國總統克林頓下了轎車，走到人行道上。
原來是克林頓想散散步。鬢發斑白的卡夏利隨即繞過特勤人員（擅長制服刺客，卻攔不住鍥而不舍的面包師傅），上前向美國總統致意。
卡夏利脫口便說：“總統先生，來個披薩好嗎？”
克林頓略感驚訝，但馬上含笑回答：“好。披薩。”
卡夏利轉眼間做好兩個，壹個是傳統的瑪葛麗塔披薩，另壹個比較小，用滾油煎透，是他店裏的特制品。克林頓把兩個都吃光了。其後兩小時，卡夏利便成了世界上最出名的披薩師傅。
另壹位披薩師傅帕格納尼聽說卡夏利“逮到”美國總統，隨即拍電報去克林頓下榻的旅館。電報上寫道：“我們在首創披薩的披薩店恭候光臨。”這話也不過稍稍誇張，他的店名叫布郎第，是那不勒斯的老牌披薩店，自店內壹位師傅創下瑪葛麗塔披薩這名稱以來，便壹直享譽不輟。
那是1889年6月11日，披薩師傅艾司頗錫托應邀為瑪葛麗塔王後烘制披薩，當時意大利王國統壹不久，在位的是昂柏爾托國王。有些學者認為， 這是王後為了爭取民心，刻意嘗試子民所喜的食物。
根據史料記載，當時這位披薩師傅烘制了三種披薩，最後壹種是配以番茄、幹酪和紫蘇，和意大利國旗的紅白綠三色相當。據說王後特別欣賞最後壹種，因此不久以後，這種披薩就叫做瑪葛麗塔了。
105年之後，美國總統的大轎車駛抵帕格納尼的店門外。克林頓下了車，向艾司頗錫托的這位傳人表示謝意，又說實在抽不出工夫應邀入座，不過他將嶽母和女兒帶來了。
帕格納尼終於挽回了顏面！兩位女賓不僅在店內各自吃了壹個瑪葛麗塔披薩，離去時還帶走了兩個。
如今，全世界各地都有人想學做披薩。披薩師傅卡夏利便在漢城開班為韓國披薩師傅講授經驗技術。另外，那不勒斯人還計劃創設“披薩大學”，在幾家歷史悠久的披薩店內實施密集在職訓練。已經有不少學生報名就讀為期兩個月的課程。講授的課目包括披薩史、面粉拌和、生面團調制和柴火竈使用技術等
2. 生活小技巧：如何正確的吃披薩,原來好多人都錯了
正確吃披薩的方式如下：壹、使用刀具和佐料 ：當然，妳可以用刀叉吃盤子裏的披薩，不過從心理上壹定是直接動手拿起壹大塊披薩來的比較痛快。
我我比較喜歡直接用手拿著吃，看來學員們也比較喜歡哦！對於佐料，不要在吃披薩邊時加黑胡椒或者蒜醬。如果壹定要加，可以用橄欖油，不過要慎重，因為如果讓披薩在油當中遊泳，將會是很失敗的體驗。
二、喝的飲品 ：壹方面要大口喝下而非小口啜飲，這樣可以幫助咽下面團，另壹方面要有類似碳酸飲料壹樣的飲品幫助去掉油膩感。比如，可以選擇可樂，啤酒或充氣礦泉水，而不是葡萄酒，咖啡和果汁。
三、披薩餅底 ：因為是講如何吃而非如何做，所以這個部分會著重在餅底的大小，形狀和深度。百甜匯西點培訓學校王老師在這裏講到，首先，對於披薩來講，“多多益善”的理論是行不通的。
好的披薩大小應該在12寸-較小的7寸和10寸雖較適合人少的情況，但是並非正宗之選；過大的則顯得荒唐。其次，在形狀上，雖然現在也較多見到方形和矩形的披薩，但傳統的圓形披薩始終更地道。
還有，每壹塊披薩的末端應該是薄而柔軟的，甚至可以卷起來，吃起來略有彈性的感覺。至於餅底的底部，應該有零星被燒焦的小斑點，餅邊面團的部分，應該讓人即使不搭配任何東西吃都覺得很陶醉。
四、醬汁：通常來講，配料較少（蒜末和鹽）的未煮過的西紅柿果肉的味道更加純正，而那些顏色較深煮過的摻入壹些劣質的草本成分，除非在處理時非常小心，否則會有略酸帶有金屬感的味道。百甜匯王老師建議是，將西紅柿去皮切開，然後搭配橄欖油壹起撒上就好。
五、餡料：這是最具爭議性的部分，不過如果妳借鑒幾個較常采用的標準，就可以避免。如果意大利人不會使用，就避免。
兩到四種餡料食材是通常的可選數量。並且，不應過多突出某壹種食材，而且要保證所有食材大小相當，保證在熟的程度壹致。
不要加過多辣的食材。六、可接受食材：火腿，鹹肉，意大利香腸，莫茲雷柆奶酪，塔雷吉歐奶酪，瑞可達幹酪，蘑菇，洋蔥，小西紅柿，橄欖，新鮮草本食材；新鮮辣椒；浸泡過的朝鮮薊，蝦，貽貝，茄子，土豆，蒜，和茴香七、邊緣食材：烘烤過的雞蛋，鳳尾魚，新鮮香蒜醬，刺山柑，西葫蘆，芝麻菜和豆瓣菜，羊幹酪。
八、不可接受食材：車達奶酪絲，達美樂的液體奶酪，幾乎全幹的草本香料，松子，北京烤鴨，風幹牛肉，雞肉，坎伯蘭香腸，甜玉米，菠蘿，意式通心粉，碎牛肉，墨西哥胡椒，燒春雞，金槍魚（包括罐頭和新鮮），煙薰黑線鱈，藍紋奶酪，辣椒碎片，幾乎所有用高溫炮制或浸泡過的蔬菜，西蘭花，菠菜，可食金片，蔥汁，蒜汁，炸薯條，肉團，葡萄幹，西紅柿幹，意大利黑醋，和辣椒醬。
3. 平底鍋做披薩的飲食小常識
1、保存方式：可放入冷凍室
2、意大利坎帕尼亞那布勒斯地方產的壹種淡味奶酪，由水牛乳制成成，色澤淡黃，含乳脂50%。此奶酪是制作PIZZA重要原料之壹。
3、馬蘇裏拉芝士在麥德龍，沃爾瑪等大型超市都有賣的。但價格好像不便宜，大家可以在淘寶網上購買，找壹家當地的烘焙網店購買就可以了。500克可以做4至5張批薩
4、用普通三明治芝士是可以的，不過因為馬蘇裏拉芝士有拉絲效果，可以把餡料牢牢的粘在餅皮上。如果用普通的芝士怕餡料會掉下來哦。
4. 生活小常識,超市買的速凍披薩用烤箱怎麽烤,要解凍嗎
超市買的速凍披薩按照包裝的說明書上有溫度和時間要求，這種比薩烤箱要先預熱3、5分鐘，再烤要求要求的時間。
芝心披薩
主料
面粉150g酵母3g黃油10g溫開水80ml鹽1g白糖5g黑胡椒碎2g
輔料
披薩醬適量番茄醬1勺洋蔥碎適量羅勒適量山藥適量馬蘇裏拉奶酪200g培根100g玉米粒適量甜豌豆適量臘腸適量蟹棒20g
步驟
1 將面粉、鹽和糖混合後，加入酵母水，揉成團後，加入黃油繼續揉到面團光滑。
2 蓋上保鮮膜餳置2小時。
3 山藥 去皮 ，洋蔥切成碎。
4 鍋中放入黃油，小火使黃油融化。
放入山藥翻炒。
5 再加入洋蔥碎繼續翻炒。炒出香味。
6 放入番茄醬 鹽 繼續翻炒
7 加入羅勒、黑胡椒、少許糖不停攪拌，粘稠即可。冷卻備用。
8 將發酵好的面團取出用搟面杖搟成圓形，大於披薩盤。
9 將烤盤內塗抹上少量的油防止粘模。然後將面餅放入烤盤中。
10 將切成壹公分寬的馬蘇裏拉（大概需要8條）順餅邊擺好，並用面皮卷起來。
11 在面皮上用叉子紮壹些小孔。
12 塗壹層剛剛做好的pizza醬。
再撒壹層馬蘇裏拉奶酪。
13 把臘腸均勻的撒上。
依序碼放上 玉米粒 豌豆 蟹棒丁。
14 最後把培根碼上。
15 披薩邊刷蛋液，把馬蘇裏拉奶酪絲放入少壹半。
16 烤箱烤溫為220度，12分鐘，
17 取出再把剩下的奶酪全部撒上，再刷壹遍蛋液。
再烤6-7分鐘讓披薩表面上色，馬蘇裏拉奶酪融化即可。
小貼士
餡料要選用水分少的原料。
5. 披薩的做法 盤點做披薩的幾個小技巧
用料
披薩餅皮 8寸壹個
意大利披薩醬 三大勺
青椒、紅椒 少許
香腸、培根 少許
馬蘇裏拉芝士 120G
芝士粉 少許（最後撒上）
培根火腿披薩的做法
取壹張現成的餅皮（餅皮如果是凍在冰箱裏的要先放置到常溫），在餅底刷3大勺意大利披薩醬，均勻撒上50G芝士。
鋪火腿，再撒20G芝士；鋪培根，再撒20G芝士；撒青紅椒。這個是都鋪好後的圖。
烤箱先預熱。200度，5分鐘左右。然後將披薩放進去烤10分鐘。很關鍵，只要10分鐘。
10分鐘後將披薩取出，在表面再撒上30G馬蘇裏拉芝士，再烤5分鐘。
披薩出爐！在表面撒些芝士粉會更香哦~拉絲有木有！
小貼士
1 青紅椒壹定要先用炒鍋炒出水分或者直接用烤箱烤幾分鐘，不然烤出來的披薩會出水。我壹般都是直接在炒鍋裏炒，炒的時候不需要放油；
2 鋪的時候註意壹個原則，先鋪肉再鋪菜。千萬不要因為是自己家裏吃就狂放料，會跟餅底分離的。另外刷太多醬也會造成餅底分離哦，壹定要把握好；
3 烤10分鐘後的披薩再撒最後壹層芝士，拉絲會更漂亮，口味也更濃郁。不是很喜歡芝士的人可以少放；
4 最後撒上的芝士粉是提味用的，沒有也可以不撒。但是撒了更好吃的。有披薩草的也可以撒壹些~
5 另外壹點，餅皮底部和邊緣事先刷壹層油，烤出來會是金黃色的，非常脆哦~
6 方子裏的配料都是可以隨意發揮的，各種西紅柿蘑菇玉米粒菠蘿蝦仁雞胸，想放啥都隨便。但壹定註意前兩條：蔬菜要去水分，以及放置順序不要倒。hin重要。
6. 關於意大利美食的知識,特別是關於比薩的知識
"比薩（PIZZA）"是古代意大利語壹點（A POINT）的意思，然後就變成“PIZZIARE”這個詞，有“蓋上擰緊和折起壓碎”的意味。
這個詞最早是公元前997年左右那不勒斯地方的方言，雖然到今天為止很多人知道比薩來自於意大利，餡餅實際上古意大利人和基督文化中由來的。那麽到底是誰發明了比薩呢？有人認為，比薩來源於中國：當年意大利著名旅行家馬可·波羅在中國旅行時最喜歡吃壹種北方流行的蔥油餡餅。
回到意大利後他壹直想能夠再次品嘗，但卻不會烤制。壹個星期天，他同朋友們在家中聚會，其中壹位是來自那不勒斯的廚師，馬可·波羅靈機壹動，把那位廚師叫到身邊，“如此這般”地描繪起中國北方的香蔥餡餅來。
那位廚師也興致勃勃地按馬可·波羅所描繪的方法制作起來。但忙了半天，仍無法將餡料放入面團中。
此時已快下午兩點，大家已饑腸轆轆。於是馬可·波羅提議就將餡料放在面餅上吃。
大家吃後，都叫“好”。這位廚師回到那不勒斯後又做了幾次，並配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客們的歡迎，從此“比薩”就流傳開了。
少數的亞洲人開始，古意大利人從那裏得到做面包的方法。然後把面包的表面放上很多食品裝飾，盛在盤子裏。
之後，基督教的人中，南部的意大利變成殖民地的時候，那些人意大利的中西部的古代國家的人做的面包各種各樣的食品放在上面做成的初步比薩，這個形態是比薩的主要起源過程。可是，實際上把比薩廣為流傳的是大帝國的建設者羅馬人。
他們雖然支配著意大利人，但是所有的地域都被廣泛流傳。從意大利移住到美國的人開的面包店不景氣的時候借用烤箱做的面包賣，賣剩的面包給窮孩子吃，還給壹些西紅柿等。
最終意大利移民來的人用面粉揉好後放入，西紅柿醬，香辣作料，放在壹起，和幹奶酪放在圓餅的面包上，從那以後，比薩就直接成為了商品化。憨貳封荷莩沽鳳泰脯駿1905年拉別了地在紐約最初的比薩店開張。
“比薩”餅的起源“比薩”是壹種由特殊的餅底、乳酪、醬汁和餡料做成的具有意大利風味的食品，但其實這種食品已經超越語言與文化的壁障，成為全球通行的名飲，受到各國消費者的喜愛。但這種美食究竟源於何時何地，現在卻無從考究。
如今，面對每天由遍及全球的“比薩專家”——必勝客餐廳裏烤制的幾百萬個比薩，大家都自然地認為這是400年前意大利那不勒斯的面包師傅首創的。那麽到底是誰發明了比薩呢？有人認為，比薩來源於中國：當年意大利著名旅行家馬可·波羅在中國旅行時最喜歡吃壹種北方流行的蔥油餡餅。
回到意大利後他壹直想能夠再次品嘗，但卻不會烤制。壹個星期天，他同朋友們在家中聚會，其中壹位是來自那不勒斯的廚師，馬可·波羅靈機壹動，把那位廚師叫到身邊，“如此這般”地描繪起中國北方的香蔥餡餅來。
那位廚師也興致勃勃地按馬可·波羅所描繪的方法制作起來。但忙了半天，仍無法將餡料放入面團中。
此時已快下午兩點，大家已饑腸轆轆。於是馬可·波羅提議就將餡料放在面餅上吃。
大家吃後，都叫“好”。這位廚師回到那不勒斯後又做了幾次，並配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客們的歡迎，從此“比薩”就流傳開了。
據統計，意大利總***有兩萬多家比薩店，其中那不勒斯地區就有1200家。大多數那不勒斯人每周至少吃壹個比薩，有些人幾乎每天午餐和晚餐都吃。
食客不論貧富，都習慣是將比薩折起來，拿在手上吃。這便成為現在鑒定比薩手工優劣的依據之壹。
比薩必須軟硬適中，即使將其如“皮夾似的”折疊起來，外層也不會破裂。目前，全球最為著名的比薩專賣連鎖企業是1958年創辦於美國堪薩斯州的必勝客。
“紅屋頂”是必勝客外觀的顯著標誌。在遍布世界各地90多個國家和地區，必勝客擁有12300多個分店，包括在中國的近40家分店，每天接待超過400萬顧客，烤制170多萬個比薩。
“比薩”餅的講究據了解，上等的比薩必須具備四個特質：新鮮餅皮、上等芝士、頂級比薩醬和新鮮的餡料。餅底壹定要每天現做，面粉壹般用春冬兩季的甲級小麥研磨而成，這樣做成的餅底才會外層香脆、內層松軟。
純正乳酪是比薩的靈魂，正宗的比薩壹般都選用富含蛋白質、維生素、礦物質和鈣質及低卡路裏的莫紮裏拉（Mozzarella）芝士。制作過程：先將秤好的面粉加上自家絕密的配料和勻，在底盆上油，鋪上壹層由鮮美番茄混合純天然香料密制成的風味濃郁的比薩醬料，再撒上柔軟的l00%甲級莫紮裏拉乳酪，放上海鮮、意式香腸、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠蘿等經過精心挑選的新鮮餡料，最後放進烤爐在260℃下烘烤5至7分鐘。
好了，壹個美味的比薩出爐了，值得註意的壹條是：出爐即食、風味最佳。比薩按大小壹般分為三種尺寸：6寸（切成4塊）、9寸（切成6塊）、12寸（切成8塊），按厚度分為厚薄兩種。
比薩之所以被人們喜歡，除了它本身美味可口以外，還配有其他小食點綴。例如“必勝客”的比薩就配有奶香濃郁的雞蓉蘑菇湯、風情香雞翼、各式烤餡餃、油炸小薯格、自助沙拉吧等等。
7. 平底鍋做披薩的小技巧
1、做這個好吃的關健還的在餡料上下功夫，要先做壹個蕃茄肉醬做餅底餡料。鋪在表面的培根因為沒有受到上火的培烤，需要先煎香壹下，蔬菜類也要略炒壹下（主要目地是去水份） 。無論是做烤箱版的，還是做平底鍋版的，放餡料的不要貪多，不要把太多水分的蔬類，水果類壹次放在批薩上了。
2、蕃茄醬是關鍵，不要小氣，要多放壹些