川菜最傳奇的八道菜

川菜最傳奇的八道菜分別是麻婆豆腐、辣子雞、夫妻肺片、酸菜魚、魚香肉絲、水煮牛肉、回鍋肉、麻辣兔丁。

1、麻婆豆腐

說到川菜，那麽麻婆豆腐肯定是第壹個能夠想到的菜肴，麻婆豆腐的歷史是十分悠久的。它創於清朝同治年間，以豆腐為原料，加上少許的肉末、豆瓣醬之後，制作出壹道色澤紅亮下飯，美味的美食，並且現在麻婆豆腐已經享譽全國，甚至已經變成國際名菜。

2、辣子雞

辣子雞也是有名的川菜，將雞肉切成塊，搭配上幹辣椒、幹花椒制作而成。雞肉吸收了調料之後，吃起來鮮香麻辣，外酥裏嫩，是不少愛酒人士的下酒好菜。

3、夫妻肺片

夫妻肺片也是四川的壹道名菜，雖然歷史比較短，但是口感十分美味。通常是把牛心、牛肚、牛肉、牛舌鹵制之後。加入辣椒油、花椒面調配而成。做得好的夫妻肺片軟嫩爽滑，色澤紅亮，麻辣濃香，無論到哪裏都十分受歡迎。

4、酸菜魚

酸菜魚是四川代表性的美食，酸菜魚主要是將草魚切成片之後，搭配上酸菜花椒、辣椒等配料，制作出壹道酸辣爽口的美味菜肴。鮮嫩的魚肉吸收了酸菜的酸味之後，更為下飯美味，令人食欲大開。

5、魚香肉絲

魚香肉絲是壹道十分美味的家常菜，同時也是四川的名菜。雖然菜名中帶有“魚”字，但卻不是用魚肉來制作的，而是將酸筍、肉絲搭配在壹起，配上各式各樣的調料，用調料調味出具有特色的魚香味。

6、水煮牛肉

水煮牛肉主要以辛辣而出名，它的麻辣口感十分厚重。並且主要是用十分筋道的黃牛肉來制作，突出了川菜中的麻辣的風味，受到了不少人的喜愛。

7、回鍋肉

回鍋肉也是很多人都喜歡的菜肴，更是四川人經常會做的壹道家常菜。在很多四川人的心中，回鍋肉可以算是川菜之首，不少川菜廚師在考級時，都會把回鍋肉作為首選菜肴。

8、麻辣兔丁

很多四川人都是吃兔肉的，並且喜愛兔肉勝過其他肉。而在眾多兔肉的吃法中，麻辣兔丁受到了很多四川人的歡迎。將兔肉切成塊狀，搭配上花椒、幹辣椒、蔥、姜等配料。做出來的兔肉麻辣鮮香，口感鮮美，越吃越上癮，即使已經被辣得滿頭大汗，也不願意停下來。