蔥燒海參的正宗做法？

所需材料：海參 5只、大蔥 4棵、植物油 15克、蠔油 1大勺

1、準備好蔥和海參，要選擇大蔥，只不過這個季節沒有那種蔥白長長的大蔥，所以就湊合用了，蔥略多壹些。海參的泡發比較復雜，簡單來說，就是先用純凈水泡發1天，清除內臟，冷水燒開後，放入海參煮30分鐘，繼續用純凈水泡發2天，期間多次換水，全程放在冰箱裏，並且避免容器沾油。

2、蔥切段。

3、炒鍋放油，放入蔥段煸炒。

4、煸炒大約5分鐘，蔥白變焦黃，有點點微糊的狀態。

5、加入壹大勺蠔油，少許水。

6、繼續燒開。

7、加入處理好的海參。

8、燒至湯汁粘稠，海參入味。

9、蔥香味很濃，海參也很軟糯彈牙，我是最愛吃裏面的大蔥段，略有點焦糊味的蔥香。

擴展資料：

1、海參中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果、西紅柿等水果含有較多的鞣酸，同時食用，不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。

2、海參還不宜與甘草同服。如果不能分清哪些水果是酸性水果,那壹般在食用海參2小時左右時間內不要食用水果就可以了。

3、烹制海參不宜加醋：醋性酸溫,海參味甘、鹹、性溫，藥性並無反克。易明達海參就其成分與結構而言，屬於膠原蛋白，並有膠原纖維形成復雜的空間結構，當外界環境發生變化時（如遇酸或堿）就會影響蛋白質的兩性分子，從而破壞其空間結構，蛋白質的性質隨之改變。

4、如果烹制海參時加醋，會使菜湯中的PH值下降，在接近膠原蛋白的等電點（PH值為4.6）時，蛋白質的空間結構型即發生變化，蛋白質分子便會出現不同程度的凝集、緊縮。這時的海參，吃起來口感、味道均差。所以說“烹制海參不宜加醋”。

5、不宜食用海參的人海參性滑膩，脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。感冒及腹瀉患者，最好暫時別吃海參。海參蛋白質豐富，每次食用別過多，以免不易消化。脾胃虛弱者可有選擇的食用海參食品。

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