乙基麥芽是什麽
乙基麥芽酚目前分純香型及焦香型兩類：
壹、純香型：其水果香味突出。添加進各種不同的水果、涼果制品、天然果汁，各種飲料、冷飲品、酒類、乳制品、面包糕點、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料，能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得最適宜的水果香甜鮮味，同時，獲得極佳的口感。尤其是用其配制各種煙用香精香料，添加香煙中，使煙味更加醇香芬芳，吸後減少口腔、咽喉的幹燥澀苦味，口、喉覺得圓滑舒適。
二、焦香型：有極濃醇的焦糖香味，對各種食品原有的香甜鮮味有極強的增效作用。適用於肉制品、燒臘品、罐頭、調味品、糖果、餅幹、面包、巧克力、可可制品、麥片、檳榔、涼果蜜餞制品及各種飼料等。尤其添加進各種肉類制品，能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味。因而，當今各類食品行業應用越來越廣泛。
乙基麥芽酚作為香甜鮮味的增效劑，用量少，但效果十分顯著。壹般的添加量在0.1至0.5‰左右，有時僅幾個PPM就有效。
乙基麥芽酚容易和鐵生成絡合物，與鐵接觸後，會逐漸由白變紅。因此，儲存中避免使用鐵容器，其溶液也不宜長時間與鐵器接觸，適宜放在玻璃或塑料容器中儲存。
==================沒有乙基修飾的麥芽酚也是香味劑=====================
麥芽酚(Maltol), 2-甲基-3羧基-4-呋喃酮
分子式：C7H8O3
分子量：140.1384
麥芽酚(Maltol)和乙基麥芽酚作為食品增香劑常添加於焙烤食物,冰淇淋和糖果中,其中麥芽酚的添加量約110μg/kg.據計算,麥芽酚和乙基麥芽酚的平均每日攝取量為5～29mg,但在某些人群中,實際的消耗水平可能是這壹平均量的好幾倍.
麥芽酚,乙基麥芽酚和二乙酰麥芽酚為1,2-二羰基化合物,該系列的化合物在Ames試驗中表現為弱誘變劑.但在從正常食物來源中攝取這類物質的人當中,並未發現致病的病例.用狗進行的毒性試驗表明,麥芽酚和乙基麥芽酚在口服後,迅速轉化為無毒的葡萄苷酸衍生物,同樣的過程也可能發生在人身上.
實際上,人們通過食物對1,2-二羰基化合物的攝取量相當大,絕不止於麥芽酚和乙基麥芽酚.食物中酶促褐變和非酶促褐變反應的中間體大多為1,2-二羰基化合物,這些化合物在Ames實驗中都是弱誘變劑,但沒有證據顯示這些物質具有致癌活性。
產品名稱 麥芽酚(Maltol)
CAS# 118-71-8
分子式 C6H6O3
規格 FCCIV
產品說明:本品為白色晶狀粉末，具有焦奶油硬糖的特殊味道，溶於稀釋溶液中可發出草莓樣芳香。本品是壹種廣譜的香味增效劑，具有增香、固香、增甜的作用，可配制食用香精、化妝品香精等，廣泛用於食品、飲料、釀酒、化妝品、制藥等行業。