鴿子蛋的挑選，怎樣分別真假
鴿子蛋的挑選和分真假技巧：
1、看外觀。鴿蛋個頭比鵪鶉蛋要大，且蛋殼兩端幾乎對稱;鵪鶉蛋不管如何包裝，個頭總不能也包裝的，而且鵪鶉蛋的形狀底部是圓的，頂頭是尖的，就算是漂白後的鵪鶉蛋表面顏色也是不均勻的。
2、對光看。我們都知道雞蛋在分辨的新鮮度的時候，能拿在手裏對著光看，當光穿透時蛋身透亮，而包裝過的鵪鶉蛋對光看，由於斑點被腐蝕掉後，蛋殼裹著壹層類似塗料壹樣的包裝，所以蛋身是不會透亮的。如果憑大小未能判定的，亦可以稱壹稱重量，通常壹斤的鵪鶉蛋數量是五十到六十個，而鴿蛋則三十來個，如果稱重的數量相差很多的話，那麽大家就需要小心啦。
3、靠口感。基本上用上面幾個方法都應該能分辨出來，如果實在不行，那就出最後壹式——靠口感。鴿蛋煮熟後，蛋白晶瑩剔透，差不多是透明的，非常嫩滑，而鵪鶉蛋煮熟以後的蛋白是白色的。