生日蛋糕配方

雞蛋5個、低筋面粉100克

輔料

白醋幾滴、細砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克、泡打粉2克、食鹽1克

1準備好所有食材

2牛奶、色拉油裝入無油和無水的幹凈盆中，用筷子攪拌至表面無大片油花狀態

3加入過篩的低筋面粉、泡打粉、鹽，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻

4蛋清和蛋黃分離，將蛋黃攪拌均勻後加入步驟3中，拌均勻

5蛋白中加入幾滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速繼續打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候就可以

6將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，采用切拌或者從下往上翻拌的方法

7將拌好的蛋黃糊全部倒進余下的蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合

8將蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具輕輕晃動幾下

9烤箱150度預熱10分鐘，然後將蛋糕模具放入烤箱倒數第二層（中下層）

10上下火150度烤60分鐘，出爐後，端起模具震動幾下，倒扣使其冷卻

11蛋糕冷卻後，脫模具，然後用刀切塊?

烹飪技巧

1、裝蛋白和蛋黃的盤壹定要無油、無水；

2、蛋白打發到硬性程度；

3、烤箱提前預熱好；

4、火候根據自家烤箱的溫度進行調整。

低筋面粉80克、雞蛋4個

輔料

白砂糖60克、玉米油50克、檸檬汁數滴、奶粉10克、純牛奶60克

1準備好所有材料，雞蛋蛋黃和蛋清分離，蛋清壹定不能沾上水、油、蛋黃

2倒約15克的白砂糖倒蛋黃裏打散蛋黃，然後分別加入年奶和油攪拌均勻，最後加入面粉和奶粉攪拌均勻值至沒有幹粉顆粒

3蛋清加入數滴檸檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打發至幹性發酵，就是提起打蛋器蛋白成90度直角，我至此打得還差了壹點點，所以烤好後中間有壹點點回縮

4打發好蛋白倒約4分1倒蛋黃糊裏上下翻動拌均勻，然後將蛋黃糊全倒進蛋白裏也是上下翻動攪拌均勻

5，150度預熱烤箱5分鐘，在模具底部掃壹層薄油再將攪拌好蛋黃糊倒進，放進烤箱上下火烤50~60分鐘，考的過程妳會聞到滿屋飄香

6烤好取出晾涼，因為我的模具不是活底，用牙簽沿蛋糕的四周緩緩劃壹圈，使蛋糕與模具分離，然後倒扣出來

雞蛋黃2個、低筋面粉33克、雞蛋清2個

輔料水20克、玉米油20克、細砂糖44克

1制作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖攪拌至溶解，再加入水和油攪拌5分鐘左右至乳化狀態。過篩後的面粉再壹次性過篩直接加入，攪拌至粉末消失即可。PS：這個蛋黃糊是比未經乳化的蛋黃糊略微黏稠

2制作蛋白霜：砂糖分三次加入，將蛋白霜打發至8分發左右。這次蛋白霜不太好，光澤度不夠，砂糖部分沒融化，新砂糖顆粒有些粗

3混合蛋白霜和蛋黃糊：混合之前就可以將烤箱預熱至180℃。PS：最後的蛋糕糊狀態是比較厚重的，倒入模具時有時候甚至會呈斷斷續續的狀態，倒入模具後也不是很容易變平，需要借助工具刮平。如果蛋糕糊狀態比較稀，可能是前面的蛋黃糊乳化不夠

4烘烤：將蛋糕糊倒入烤模內，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉為150℃烘烤50分鐘。制作得當的蛋糕糊基本震不出來什麽大氣泡，也沒有麻子臉。如果能明顯震出來大氣泡，那下次就要註意前面的步驟是否哪壹步做得不夠仔細

5出爐：在廚臺上40cm高處自由落體摔壹下，立刻倒扣。PS：是正著摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那樣就破相了。摔之後才倒扣。這壹摔，瞬間內部熱氣散失，降低溫度，另外氣泡會震破，氣泡內外氣壓差變小，才不至於蛋糕凹下，回縮