做菜常用的調料有哪些，能普及各自的作用嗎？
但是，我估計妳想問的是香料的應用吧，這個我可以給妳壹些。
1、甘松:是壹種提味香料之壹，香味濃厚，有麻味，特別是針對牛羊肉除異解騷的必用原料,鹵鹽水鵝必須要有，控制在5克以內。
2、辛夷:芳香四溢，是鹵菜烤肉的必備材料。
3、陽春砂:增香的作用，是腌制鹵菜的佳品。
4、羅勒:芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
5、蒔蘿:味道辛辣，有特異香氣，可以提升麻辣火鍋的香辣味。
6、荊芥:味辛、微苦，清香氣濃，多放於涼拌菜中。
7、薄荷:芳香調料，味辛，增加香味。
8、辣椒:增加辣味，去腥。
9、紫草：部用於川式的菜肴中，呈紅潤色，90%作用用於調色，增香去異作用微小。
10、丹皮:有濃烈的而特殊香味，味微甜，較為辛辣。
11、當歸:很足的藥香味，吃起來先有甜味,然後就是麻,可以當做花椒用。
12、黨參:味苦，去腥，增加口感。
13、丁香:在川味涼鹵菜中起著增香、去腥、增味等的作用，香味濃，有麻舌感。家用的量必須控制在2克以內。
14、甘草:去腥，味甜在鹵水中起回甜作用。
15、廣木香:味道辛廣木香、苦，增加香味。
16、桂丁：強烈芳香,味辛甘。
17、桂皮：性大熱，味辛甘，有小毒，增加香味。
18、白胡椒：溫中散寒，下氣，增加鹵菜的辣味。
19、紅豆蔻：味辛，去腥。
20、黃梔子：有輕微甘草樣的味道，回口微苦，只能增色，增香去異作用微小。
21、積殼：味辛甘,酸，去腥，增香。
22、決明子：味苦、甘、鹹，使完全鹵菜入味。
23、羅漢果：味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。
24、五加皮:味辛;去腥。
25、檸檬幹:去腥，提味，增加菜香。
26、排草:增香，鹵料中壹定要有的。
27、千裏香:味微辛，苦而麻辣。
28、青花椒:增加菜的麻味和香味。
29、姜黃:根部作為調料，味道辛辣，有輕微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黃色。
30、白扣（白豆蔻、白蔻仁）:作為調味料,可去異味,增香辛。鹵菜中必備的。壹般家裏燒雞燒鴨也必須要，香味十足！
31、白芷:氣味苦香，味道辛涼微苦，作調味料，可去異味，增香辛。
32、黃芪:表虛自汗，陰虛盜汗，急性腎炎水腫，氣虛衰弱，味道甘甜，去腥！
33、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：香料植物，增加香味，去腥去膻。
34、草果（草果仁）：味苦，調味香料；增加辛香。
35、沈香:調味香料；增加辛香。
36、陳皮:消火，祛濕，開胃，去腥。
37、肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）:香氣濃烈，鹵料中必備的。
38、山黃皮:提香，增甜。
39、山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）:味辛甘，開胃消食。
40、四川中江白芍:味苦、酸，去腥。
41、香菜籽:增加菜香，去腥去膻。
42、香果:香辛料，整粒品作為湯類、烹飪、腌制等用，粉狀品常用於水果蛋糕、香腸等。
43、香茅草:味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用於燒烤類菜肴。也用於調制復合醬料。
44、香砂:氣味辛涼，增加香味。
45、香葉:香料，比較濃的香味,壹般用桂葉。
46、八角:味道甘甜，內含有揮發油，有強烈而特殊的香氣，是鹵料的必需品。
47、小茴香:香料，增香，去腥，壹般都會使用。
48、紫蘇:味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用於牛羊肉。