酒店後廚裏都有哪些職業？大廚是最高的嗎？
在我國廚師壹般是分為九個級別的：技師——廚師的最高境界；然後是特壹級、特二級、特三級廚師；壹級(高級技師)、二級(技師)、三級(高級)四級(中級)五級廚師(初級)。我們國家的國家廚師職業資格證書分為五個等級；初級廚師（國家職業資格五級）、中級廚師（國家職業資格四級）、高級廚師（國家職業資格三級）、技師（國家職業資格二級）、高級技師（國家職業資格壹級）。廚師壹般是根據所戴帽子的高低來確定等級地位的.
行政總廚，是指大型酒店餐廳和賓館內總攬廚房事務的管理人員，基本與部門經理屬於同壹級別。行政總廚主要對廚房人員進行日常管理，對廚房所有食物進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業廚師長工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。廚師長，英語簡稱（CHEF），是酒店廚房的管理部門領導，受行政總廚領導，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。
主廚，既是技術崗位，同時也是管理崗位，負責管理廚房和大企業的炊事人員，計劃菜單，訂購食品原料，指揮和協助烹飪工作，準備特定的招牌菜或高檔菜等。壹般來說，主廚技術需要十分精湛，是酒店的技術核心，但不需要時時工作。在稍具規模的酒店中，後廚的人數少則數十人，多則上百人，因此會有不同的部門，而不同的部門就會設立不同的部門主管進行領導，主要負責部門日常事務的統籌和運營，確保廚房事務能夠有序進行。
炒菜的廚師職稱壹般都是按所站的位置來分：站前列第壹個炒爐的叫頭鍋（也叫頭竈、頭廚），第二個炒爐的叫二鍋，如此類推，最後壹個叫尾鍋。切配廚師是對烹飪原料進行專門加工的廚師。切配廚師需要根據酒店的工作安排和炒菜廚師的需要進行原料加工，此崗位要求廚師具有很深的刀工造詣，負責切菜、配菜、配料。
打荷廚師是廚師們的主要助手，協調上菜次序，負責將砧板配好的原料腌好調味、上粉上漿，後還要給烹制好的菜制作造型；什麽都需要會，是“全能選手”。廚師行業裏有涼菜廚師這壹專職的，主要負責涼菜、冷拼、燒臘的出品。不要以為這是壹個冷門職業，事實上，現在大型宴席以涼菜菜品居多，涼菜部門實際上是大型酒店的大部門。
上什廚師有三樣工作：壹是漲發幹貨，處理鮑參翅肚、雪蛤、各類幹菌；二是煲湯水，負責老火靚湯、滋補燉品；三是燜燒蒸扣，像梅幹菜扣肉荷香叫化雞這類菜，都是“上什”的負責範圍。