為什麽不宜吃幹炒黃豆？

我國農歷二月初二，俗稱“龍擡頭”，民間有吃幹炒黃豆的習俗。其實，多吃幹炒黃豆對身體健康會帶來不利的影響。因為黃豆中含有胰蛋白酶抑制素、尿酶、血球凝集素等因子。幹炒、爆黃豆時，這些因子在幹熱條件下並不被分解，因此，吃了幹炒豆後，這些抑制素會引起副作用，如肚子發脹，影響消化吸收功能。如果因貪香吃得多，或炒得外焦內生。吃了還會引起惡心、嘔吐、腹瀉等中毒現象，這多半由於大豆中含有的另壹種皂素（是壹種配糖體）引起，它對黏膜有強烈的刺激作用，引起局部充血、腫脹及出血。這種皂素只有在加熱到100℃並維持數分鐘，才能被破壞。

所以，這個風俗需要改革，由炒黃豆吃改為煮黃豆吃，這樣不但能破壞黃豆中的那些不良因子，使黃豆的營養成分容易被人體吸收，還提高了蛋白質的營養價值。若為了保持炒黃豆吃這個習俗，也可以先將黃豆煮或蒸熟後，晾曬幹，在二月初二再加鹽炒成鹹味黃豆。若噴糖汁可炒成糖豆吃。就不會有副作用了。