飽和脂肪酸含量最高的

飽和脂肪酸含量最高的：椰子油。

飽和脂肪酸（Saturated fatty acid），指不含不飽和雙鍵的脂肪酸，是導致慢性病死亡率高的重要原因。是壹類碳鏈中沒有不飽和鍵的脂肪酸，是構成脂質的基本成分之壹。壹般較多見的有辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、軟脂酸、硬脂酸、花生酸等。

有少數植物如椰子油、可可油、棕櫚油等中也多含此類脂肪酸。脂肪酸（fatty acid）是具有長鏈烴的羧酸，分為飽和脂肪酸（saturated fatty acid，SFA）；單不飽和脂肪酸（monounsaturated fatty acids，MUFA），其碳氫鏈有壹個不飽和鍵。

多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，PUFA），其碳氫鏈有二個或二個以上不飽和鍵。植物中最豐富的脂肪酸含16或18個碳原子，如棕櫚酸（軟脂酸）、油酸、亞油酸。自然界中飽和脂肪酸很少以遊離形式存在，通常以（甲）酯或甘油酯的形式存在。

壹般來說，動物性脂肪如牛油、奶油和豬油比植物性脂肪含飽和脂肪酸多。但也不是絕對的，如椰子油、可可油、棕櫚油中也含有豐富的飽和脂肪酸。動物性食物以畜肉類含脂肪最豐富，且多為飽和脂肪酸。

影響：

飽和脂肪酸（SFA）是含飽和鍵的脂肪酸。膳食中飽和脂肪酸多存在於動物脂肪及乳脂中，這些食物也富含膽固醇。飽和脂肪酸是導致血膽固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）升高的主要原因，繼發引起動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加患冠心病的風險。

故進食較多的飽和脂肪酸也必然進食較多的膽固醇。實驗研究發現，進食大量飽和脂肪酸後肝臟的3-羥基-3-甲基戊二酰輔酶A（HMG-CoA）還原酶的活性增高，使膽固醇合成增加，植物中富含飽和脂肪酸的有椰子油、棉籽油和可可油。