食用天然色素與人工合成色素分別是哪些.
1、姜黃素：是多年生草本植物，稱為黃金或稱姜黃，根莖中所含的黃色色素是主要成分。純姜黃素為黃色結晶性粉末。著色性強，特別適用於蛋白質著色。
2、蟲膠色素：蟲膠色素是紫膠蟲在其寄生植物上所分泌的原膠中的壹種色素成分。蟲膠色素分為溶於水和不溶於水的兩大類。水溶性者為蟲膠紅酸。在酸性時，對光和熱穩定。色調隨酸減度的不同而不同。
3、紅花黃色素：是紅花色素中的壹種黃色色素。能溶於水和乙醇，不溶於油脂。
4、葉綠素銅鈉鹽：為藍黑色具金色光澤的粉末，有胺樣味，易溶於水，水溶液呈藍綠色，耐光性較葉綠素強。
5、紅曲米：是我國傳統使用的天然紅色色素之壹。生產方法是將紫紅曲黴接種在米上培養而成。主要供制造叉燒肉、紅色灌腸、紅腐乳及某些配制酒時染色之用。
6、醬色：即焦糖，是我國傳統使用的天然色素之壹，為棕褐色或黑褐色的液體。液體的焦糖是把蔗糖或麥芽糖漿在160～180℃的高溫下加熱3小時，使之焦糖化，然後用堿中和制得，為使反應加速，有時加銨鹽作催化劑。
焦糖本身無毒，但加銨鹽生產的焦糖含有壹種含氮的雜環化合物質4－甲基咪唑，此物具有致驚厥作用，若含量較高則對人有害。
7、胡蘿蔔素：為人類食品中正常成分，是人們所需要的營養素之壹，可作為奶油著色劑。
8、辣椒紅素及甜菜紅：分別從辣椒中和甜菜的根中提出來的紅色色素。前者是壹種類胡蘿蔔素，但是紅蘿蔔A原。對人無毒性，用於罐頭食品。
人工合成色素是以煤焦油為原料制成的，由於它成本低廉，色澤鮮艷，故為大家廣泛使用。但是許多人工合成色素除本身或其代謝產物具有毒性外在生存過程中還可能混進砷，鉛或其他有毒的中間產物。 某些人工色素對神經介質發生作用，影響神經傳導從而導致兒童多動癥，自我控制力差，總是不停的動，感情容易沖動，註意力不集中，不聽大人使喚，學習成績差，但大多智力正常。兒童盡量不食帶有人工合成色素的食品。 香精主要是從石化產品和煤焦油中提取，香精又分酸、醇、酚、醚、脂等類，由於配方及原料不同其香味也不同，有的有毒，有的沒毒。不過多數對人體健康是沒有損壞。但是色素中的奶牛黃、堿性瑰黃、玫瑰紅—B、橙黃—SS、辣椒油色素等都是可能致癌物質。在大多數使用香精、色素不當，食用過多，就會對身體健康帶來極大的危害。
如何盡量避免人工合成色素
首先，要看清食品標簽上的成分表，盡量少食用含有人工合成色素的食品。其次，對於不能分辨色素是否過量的食品，消費者可以選擇那些名牌產品。再有，食物攝入要多樣化，食物多樣化不僅是營養均衡的保證，也是食品安全的保證。既然食品中的色素在壹定的量下才有可能造成對人體的傷害，我們可以減少這些含色素食品的攝入量。
個人認為雖然說人工合成色素看起來比天然色素確實要養眼些，但是它給我們人體帶來的傷害是很明顯的，如果每天通過飲食攝入壹定量的人工色素，後果是不堪設想的。希望每個看到此貼的朋友珍惜，愛護自己的身體，註意飲食。