為什麽豆類必須煮熟燒透？

大豆營養豐富，是不可多得的優質食物，但是它也含有對人有害的成分，主要是胰蛋白酶抑制劑和血球凝集素。

胰蛋白酶抑制劑在大豆中有7~10種，其中有2種已經被分離出來。若大豆半生不熟時食用，常會引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴重時甚至危及生命。實驗證明，在用生大豆餵養動物時會導致動物生長遲緩，胰腺肥大。

血球凝集素，實質是壹種糖蛋白，也是壹種毒蛋白，屬於抗營養因子。大豆中至少有4種毒蛋白可使動物紅血球凝集，它對動物的毒性是削弱腸道吸收維生素、礦物質和其他營養素的能力。

但是，血球凝集素在加熱時(如100℃煮15分鐘)便會失去特異的生物性質，所以在熟食品中這種“毒蛋白”已經喪失了活性，不會對人體產生不利的影響。因此我們在吃大豆和毛豆等豆類食物時，務必煮熟燒透方可放心食用。