品牌速凍水餃的包法
三鮮水餃的制作。
1、主要原料：
豬肉糜、蝦米、韭菜、蝦粉XF801A（雅道）、海貝粉BF-2（雅道）、味極鮮SH/WJ0004（雅道）、豬骨湯粉R1032A（雅道）。
2、輔助原料：
食鹽、醬油、味精、白胡椒粉、香油、澱粉、磷酸氫鈉、檸檬酸、碳酸氫鈉、單甘酯、CMC。
3、主要設備：
壓面機、全自動餃子機、輸送帶、冷藏庫、速凍機、包裝機、切菜機。
4、工藝流程：
（1）、餡料制作：
調味料、蝦粉、海貝粉、豬骨湯粉、味極鮮
↓
原料肉→解凍→絞碎→混合攪拌→成餡料
↗↖
韭菜→清洗→切碎
蝦米
（2）、成餃：
和面制皮→包餡→輸送→速凍（-20℃~-30℃）→裝袋→成品→冷藏
5、配比：
（1）、面皮：
面粉
100、食鹽
0.8、磷酸氫鈉
0.15、碳酸氫鈉
適量。
（2）、三鮮水餃餡料：
豬肉糜
30、蝦米
25、韭菜
30、蝦粉
XF801A
1.0、海貝粉BF-2
0.2、醬油
2.50、食鹽
0.50、味精
0.5、味極鮮SH/WJ0004
0.05、白胡椒粉
0.2、香油
0.50、豬骨湯粉R1032A
0.50、澱粉
9.3。
6、註意事項：
（1）、餡料的香氣、口感：餡料的香氣通過蝦粉的添加量來控制，餡料的鮮味通過味極鮮、味精的添加量來控制。
（2）、面皮的改良：要改良面皮的質量，還可以適當添加瓜爾豆膠、CMC、變性澱粉等。
（3）、速凍：速凍的時間能夠在3分鐘完成最佳。
（4）、儲藏、運輸、貨架：產品的儲存運輸和銷售貨架都應當在-18℃以下，否則對產品的品質都有不良影響。