面館湯料絕密配方

面館湯料絕密配方中煮肉需要加很多的調料有壹定的配比，湯料配比也不同，同時還要註意鹽和湯的比例，同時鮮姜汁、大蒜汁、味精等小材料也需要按照壹定比例投放。

壹、煮肉時調料配方為：

幹姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。

二、調湯料的配比為：

幹姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。

三、鹽與湯的比例為：

1.4-1.5%。

四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：

0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%)味道更加鮮美。

五、味精與湯（水）的比例為：

0.2-0.4%。

面館所用湯底種類

不同的面館所選用的湯底的種類不同，但是可以概括的分為幾大類：

第壹類，面館選用高湯作為底湯，然後適當的添加調味料和香辛料，調制成成品湯。

第二類，面館選用水加添加劑也就是各種高湯粉膏等等，然後搭配底料和調味料調制成成品湯。

第三類，面館選用水加香料和調料，直接調成成品湯。