請問藍莓鮮果變成藍莓幹後所含營養會大幅下降嗎？鮮果中所含的花青素會變化嗎？謝謝！

是的，藍莓富含花青素，而花青素非常容易降解，在加工成藍莓幹的過程中，花青素的活性及其含量會大幅度下降。花青素也容易氧化，壹般都是從鮮果中提取花青素。

藍莓擁有極高含量的抗氧化劑，能增進腦力和減少阿爾茲海默癥等。藍莓中富含花青素，具有防止功能失調、改善短期記憶、提高老年人的平衡性和協調性等作用。

花青素還能夠增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關節的柔韌性另外也可用於化妝品，如紅色花青素做口紅。

擴展資料：

藍莓中的花青素可促進視網膜細胞中視紫質的再生成，可預防重度近視及視網膜剝離，並可改善視力。同時花青素更有加速視紫質樸再生的能力，而視紫質樸正是保證良好視力不可或缺的成分。

花青素廣泛存在於開花植物(被子植物)中，其在植物中的含量隨品種、季節、氣候、成熟度等不同有很大差別。在27個科，73個屬植物中均含花青素，如紫甘薯、葡萄、血橙、紅球甘藍、藍莓、茄子、櫻桃、紅莓、草莓、桑葚、山楂、牽牛花等植物的組織中均有壹定含量。

花青素為人體帶來多種益處。從根本上講，花青素是壹種強有力知的抗含有花青素的水果氧化劑，它能夠保護人體免受壹種叫做自由基的有害物質的損傷。

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