走！甩米線！
“甩米線”顧名思義就是吃米線，跟長沙“嗦粉”的“嗦”是壹個意思。雲南人對米線的情懷就好比山西人喜歡吃醋，山東人喜歡吃蔥吧。
而在雲南，最有名的莫過於過橋米線。
過橋米線由湯料、佐料、生的豬裏脊肉片、雞脯肉片、 烏魚 片及五成熟的 豬腰 片、肚頭片、水發 魷魚 片制作而成。輔料有來過的 豌豆 尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；最後加上主角米線，過橋米線就完成了。其實除了過橋米線，雲南還有很多種米線的花樣吃法。
小鍋米線。
壹口小銅鍋，放上高湯，剁肉、水腌菜煮至沸騰，加入米線等再次煮沸加韭菜或者豆尖就可以出鍋了，出鍋後根據個人口味拌上自己喜歡的佐料就可以開吃。除了壹般的純剁肉以外，還有加臭豆腐、酥肉等食材的。
我個人比較喜歡吃的是臭豆腐小鍋米線，之前工作的公司旁邊，有壹家賣的臭豆腐小鍋就特別好吃，我喜歡多放壹些酸腌菜，酸酸辣辣簡直不要太好吃。那家店在附近比較火，中午下班去晚5分鐘，門口就到處站滿人，裏面8張桌子，外面又擺了好多張折疊桌，和旁邊時刻寥寥無幾的店形成了鮮明的對比。他家從清早開始賣，下午6點就關門。有時候晚上下班，懶自己做飯，就想著去他家吃完米線，到店門口，他家已經在打掃衛生準備關門了。
小鍋米線屬於現煮的，比它更簡單壹些的就是比較常見的米線。熬好高湯，煮好的米線在沸水裏過壹遍，放到碗裏，加上“肉冒”，撒上蔥花，就可以根據自己的口味放佐料啦。
在這種情況下米線的名字就有很多了：雞肉米線、牛肉米線、燜肉米線、腸旺米線、脆哨米線、三鮮米線、豆花米線等，妳想吃的配料都有。
除了配菜不同，米線本身也有區別。
這就是妳去米線店，老板總是會問的壹句：“要粗的麽是細的。”粗米線就是比細米線更粗壹些的米線，其實沒有什麽本質上的區別，都是看個人口味來。就我個人而言，比較喜歡吃細米線，可能是跟我從小吃細米線有關吧。
我家鄉在臨滄耿馬那邊，從小我見的米線都是很細的。那個時候，每次上街，母親都喜歡帶我們去吃壹家牛肉米線，燙好的米線加牛肉湯和牛肉塊，加上調料，再拌上傣族特有的水腌菜，壹筷子下去，肉、米線、佐料，米線因為比較細，所以能很快入味，往嘴裏壹送，簡直就是人間美味。因為那家的男主人長著壹大口略長的標誌性的胡子，所以我們喊他“大毛胡子”，所以每次上街都會說“去大毛胡子家吃米線”。
曾經我以為米線都是那麽細的，直到後來我到外面讀書，才發現原來還有粗米線，我對比了壹下，我們那的米線3根並在壹起，才能成為1根粗米線。但就算認識了粗米線每次吃米線我吃的還是細米線，總覺得細米線才更好吃，更入味，我想這大概跟我的家鄉有很大的關系吧。
在我們縣旁邊的另壹個縣——雲縣，也有壹道非常著名的米線，那就是雲縣土雞米線。
選用當地山地烏骨土雞，以2至2.5公斤左右為宜，用慢火慢煮，不放過多的調料，這樣煮出來的雞肉有嚼勁、肉緊、雞皮入口即化、香氣十足。配上米線，加上水腌菜、油辣椒、芫荽等調料，那也是讓人回味無窮啊。
米線就是這樣，遍布雲南的各個地方，雖然各地會根據口味做壹些調整，但總的吃法和出現的時間是不變的。
清晨，從壹碗米線開始，中午甩壹碗，等夜生活結束，還會邀三五好友坐在路邊的燒烤店，每人壹碗，當然除了煮米線，也會有炒米線跟涼拌米線。
雲南的壹天，清晨到中午到傍晚在到深夜，總是會有壹碗米線陪著。
遠方的朋友，也歡迎妳來雲南“甩米線”！
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