正宗水煮牛蛙，水煮牛蛙的做法和技巧有哪些

水煮牛蛙的做法

用料：牛蛙2只、姜3片、蒜4瓣、料酒3勺、泡椒15個、鹽3勺、小紅椒6個、萵筍1根、紫蘇壹顆、蠔油2勺、生抽2勺、老抽3滴

1、將牛蛙洗凈瀝幹，倒入蠔油、生抽、料酒、鹽攪拌均勻，腌制10分鐘左右就可以了。

2、然後將萵筍頭洗幹凈，用刀切成塊狀備用。

3、再將蒜頭、辣椒、姜、泡椒洗幹凈切碎備用。

4、這個步驟很重要，先用油爆壹遍牛蛙，這個過程能讓牛蛙的肉變得細嫩緊實，不然放在鍋裏煮，很快牛蛙的肉質就變得很老了。

5、將爆完牛蛙剩下的油繼續熱在鍋裏，把切好備用的佐料全部丟進去爆香，把泡椒的味道全爆出來，倒入兩三滴老抽，繼續翻炒。

6、爆得差不多之後，倒入壹碗清水，開大火，使其煮沸。

7、煮沸後將萵筍先放入，煮了壹到2分鐘之後將牛蛙放入，再放入2到3勺的鹽，小火煮30-35分鐘。

8、出鍋前放入紫蘇，但是紫蘇不能就煮，出鍋前放入稍微煮開壹下就可以了。