東北山野菜壹覽表

東北山野菜有：刺老芽、猴腿菜、廣東菜、蕨菜、貓爪子菜、柳蒿芽等。

1、刺老芽

刺老芽從春季到夏初均可采摘，以春末季節嫩葉拳曲未伸展時為最佳。它的嫩芽風味獨特，味道清新，被人們譽為“樹上人參”“天下第壹山珍”。刺老芽的做法很多，可以洗幹凈後生吃、炒菜，焯水後蘸醬吃，或者加工成不同風味的小鹹菜。

2、猴腿菜

猴腿菜因為它的莖葉表面有壹層棕黃色的毛，和猴子腿有幾分相似，所以人們叫它猴腿菜。猴腿菜主要有兩種顏色，壹種全株綠色，另壹種全株深紫色。猴腿菜常被不認識它的人當成蕨菜，實際上它都屬於蕨類植物，但品種並不相同。比蕨菜好吃壹些。

3、廣東菜

廣東菜，被譽為“林海山珍”。是因為早年廣東人來東北收購這種蕨菜，所以叫：廣東菜，因食之有黃瓜淡淡的清香味，所以，又叫：“黃瓜香”。被譽為“林海山珍”。廣東菜不僅可以拿來清炒，還可以直接涼拌或者炒肉，味道都非常美味。

4、蕨菜

蕨菜的食用部分是未展開的幼嫩莖葉，常常利用鮮品和幹制品炒菜做湯。經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是典型的綠色食品。

5、貓爪子菜

貓爪子菜為什麽叫這個名字呢，是因為在采摘時，它的嫩葉還沒有完全長開，就像貓爪子壹樣蜷縮在壹起，再加上長長的莖稈，很有貓爪的樣子，所以人們叫它貓爪子菜。貓爪子菜炒肉絲、清炒都很美味。

6、柳蒿芽

柳蒿芽”壹般生長在河邊，沼澤，灌木叢下，是東北特有的壹種草本植物，壹般到春夏季采摘它的嫩莖葉食用，味道有些苦，吃到嘴裏芳香宜人爽口。柳蒿芽的做法很多，焯下水，去除它的苦味，最好吃的吃法就是直接蘸醬吃、涼拌或者做湯等，別有風味。如：柳蒿芽燉土豆、柳蒿芽燉排骨等。