用酵母和泡打粉做的發面煎餃能放冰箱冷凍嗎?
可以。
加了酵母的面團可以放在冰箱冷藏。發酵完的面團在冰箱冷藏室還是會慢慢發酵的，只是在低溫下酵母菌的活性比較低了。壹般酵母菌在1-4度的時候是處於睡眠狀態的，如果冷藏室的溫度設置比較低，壹段時間可能會發現面團幾乎沒怎麽長大。同時，從冰箱拿出來的面團也是可以發酵的，拿出來後放在室溫壹段時間，效果就能和之前壹樣。
發面，指面團在壹定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。發面，也指經過發酵的面。發面，是在面食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發面的歷史已有5000年了。