牛肉套皮是啥
牛肉套皮就是牛胸腹部的軟皮層與精肉層之間的部位。牛肉套皮的地方不大，產量也小。市場價格很高，類似牛腩。廣義指帶皮的牛肉，由於真正的牛肉套皮很少，所以有些帶著軟皮層的牛肉也叫牛肉套皮。
牛肉是多種礦物質的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。可溶性礦物質(如鉀和鈉)在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失；鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在，在加工中不易受到損失。
牛肉是多種礦物質的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。可溶性礦物質(如鉀和鈉)在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失；鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在，在加工中不易受到損失。