面條的種類

面條種類有拉面、手搟面、刀削面、掛面。

1、拉面

拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的壹種傳統面食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉面壹說。後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉面、山西拉面、河南拉面，龍須面等。

2、手搟面

手搟面，是面條的壹種因用手工搟出的面條所以稱之為“手搟面”。面條的制作方法多種多樣，搟、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、撚、剔、拉都成。手搟面口感筋韌，面香濃郁，制作簡便，可隨吃隨煮，澆菜帶湯均可，特別適宜小孩及老人食用，是全國人民最普通的壹種家常便餐。

3、刀削面

刀削面是山西的特色傳統面食，為“中國十大面條”之壹，流行於山西及其周邊。面食種類繁多，其中以山西大同的刀削面最為有名，可謂“面食之王”，它有內虛外筋、柔軟光滑、易於消化等特點，與北京炸醬面、河南燴面、湖北熱幹面、四川擔擔面被譽為中國著名的五大面食。

刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。

4、掛面

掛面是壹種細若發絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等。

按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿蔔掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風味型、營養型、保健型等***同發展的格局。掛面因口感好、食用方便、價格低、易於貯存，壹直是人們喜愛的主要面食之壹。

日本拉面與中國拉面的區別

1、面的區別：對於中國拉面而言，面條都是有廚師們親手制作而成的，也就是我們常說的手工面條，而日本拉面不是人工制作的，它是有刀切出來的。

日本的拉面壹般都是用堿水和面，此做法就是為了增加面條的彈性，但是中國面條就不是這樣了，所以在吃的時候，勁道沒有日本拉面那麽足。

2、湯的區別：面條的湯底是非常重要的，所以中國的拉面湯底也是經過壹番功夫的，中國壹般都是采用高湯，所謂高湯也就是用豬肉、牛肉、海鮮進行熬煮的，那麽湯底就顯得分外鮮美。

而日本的拉面湯底主要是以豬骨湯，通過往豬骨頭內添加各種調味料而達到美味兒。日本拉面主要是依靠湯底，日本的拉面分別有：劄幌拉面、喜多方拉面、博多拉面。