石磨面粉和機械面粉有什麽區別？
石磨面粉:
石磨選用天然麥飯石分布帶石材、其質地堅硬,易成型,有韌性,含有鈣、鐵、鋅、硒等幾十種人體必須的礦物質元素;石磨和糧食自然摩擦,礦物質營養元素進入面粉中,天然混合,渾然壹體,養育華夏兒女幾千年。石磨磨齒寬大有序、石磨的速度慢(每分鐘24-25轉),磨出的面粉不發熱,避免現代大型機械、高壓對原料營養和品質的破壞。因此完全保留了谷物中的蛋白質、碳水化合物、鈣、維生素等各種營養成分,特別是石磨加工的面粉中含有的維生素E是普通面粉的18倍,具有“粗糧的營養,細糧的口感”,制作的面食口感壹是筋道柔韌;二是麥香味濃郁;三是原色原味,不含任何添加劑。有營養、更有天然之香味,是當今不可多得之健康食品。
機械加工面粉:
采用大型面粉機械加工面粉時,因高速、高溫、高壓加工使大部分麥麩研磨成面粉,故出粉率較高,壹般為70%因為麥麩含量高,造成面粉色澤發暗、發黃而無法銷售。因此,機械加工面粉壹是必須添加增白劑使面粉色澤"好看";其
次是高溫、高速對谷物營養纖維成分造成破壞,含麩子成分較高而使面食口感沒有面味"和”麥香味";機械加工谷物時必須添加滑石粉為分散劑,添加超量食用後易引起便秘等身體不適。