吃不夠的提拉米蘇是怎麽做的呢？

提拉米蘇

用料

蛋黃5個、蛋白3個、鮮奶油適量、Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger手指餅幹、無糖可可粉

做法

1、3個雞蛋分蛋，蛋白分三次加入50克糖，打發至濕性發泡，即提起有彎彎的小尖角

2、蛋黃裏加入30克糖，打至顏色變淺，濃稠。分次加入玉米油，攪打至濃稠。

3、取壹部分蛋白到蛋黃盆裏切拌均勻，註意要切拌，不能打圈，避免消泡。接著全部倒入蛋白盆裏，繼續切拌均勻

4、將三種粉混合過篩，倒入，繼續切拌均勻，速度盡量快，這壹步有點難度提拉米蘇（巧克力海綿蛋糕版）的做法步驟4

5、倒入8寸活底圓模，入預熱好的烤箱（160度，25分鐘）這裏的時間和溫度因烤箱而異

6、慕斯部分用兩個蛋黃，打至顏色變淺，濃稠提

7、75克糖和75ml水煮成糖水，沸騰離火，緩緩倒入蛋黃裏，邊倒邊用打蛋器攪打，以免燙成蛋花湯。攪打至溫度降下來

8、吉利丁用剪刀剪成小塊，放入小碗，加水沒過，放入鍋裏隔水加熱，至融化成液態

9、將奶油奶酪切塊和吉利丁溶液倒進料理機打至光滑無顆粒，倒入到蛋黃糖水裏

10、另取壹碗將淡奶油打發至可以畫花紋，加入到上壹步的溶液裏攪打均勻。至此，慕斯部分完成

11、將蛋糕均勻切成兩片，放壹片到模具裏，倒入壹半的慕斯，再放入另壹片蛋糕，再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小時以上，最好隔夜

12、從冰箱取出，用吹風筒吹壹吹周圍以便脫模，在表面用篩子均勻篩上可可粉，即可成功。

做法二

1　提前準備蛋糕片與手指餅幹。

2　咖啡液提前沖泡，待液體降溫後再加酒拌勻。

3　慕斯圈底部放壹層蛋糕片或手指餅，再刷壹層咖啡液。

4　魚膠粉加涼水浸泡（加水時用筷子迅速把魚膠粉攪拌開），放在壹邊待其吸足水分後再用。

5　鮮奶油打發至6成即可，就是奶油膨脹並剛剛凝固時就可以了，用打蛋器可以挑起彎彎的雞尾狀。

6　蛋黃與砂糖、牛奶混合，隔水加熱，壹邊加熱壹邊攪拌，待蛋黃的溫度到70或80度即可（蛋液變得很濃稠，顏色變淺）。

7　把魚膠粉加入到溫的蛋黃液中，攪拌到魚膠粉全部溶解。

8　芝士放室溫下軟化後，用電動打蛋器把其攪拌均勻至無顆粒（芝士如果較硬就在裝芝士的盆下面放壹盆溫熱水來攪拌）。

9　蛋黃液與手溫差不多時，把蛋黃液倒入芝士糊中攪拌均勻。

10　把打發好的奶油加入到完全降溫的芝士糊中，用橡皮鏟攪拌均勻。

11　在刷咖啡液的蛋糕片上，倒入壹半的芝士糊。

12　再放壹層手指餅，並刷上咖啡液，再把剩余的芝士糊全部倒入模具，放入冰箱冷藏4小時或冷凍40分鐘至凝固。

13　火槍脫模，或用熱毛巾（或風筒）加熱都可，表層灑上壹層可可粉和少量糖粉即可。