介紹壹下雲南過橋米線

過橋米線已有100多年的歷史，它源於滇南蒙自縣，1920年，昆明市建立了第壹家過橋米線館“仁和園”。傳說有壹秀才在蒙自南湖的湖心小島念書，秀才妻每日都要通過石砌的小橋給夫送飯。壹日，妻子念丈夫讀書辛苦，燉了壹只又肥又壯的母雞，裝入罐中，正準備送飯送給丈夫，由於有要事未能按時送去。當她辦完事後，發現湯罐還是熱乎乎的，原來是厚厚的壹層黃油覆蓋湯面，起到了隔熱作用。於是便穿小道，走石橋，送到丈夫身邊，將米線往熱雞湯裏浸泡後，隨即撈出放入碗裏，秀才吃了十分滿意。此事被傳為美談，人們為了贊譽這位賢能的妻子，便將這種食品取名“過橋米線”。　　經過歷代滇味廚師不斷改進創新，"過橋米線"聲譽日著，享譽海內外，成為滇南的壹道著名小吃。

過橋米線的做法　　所屬菜系：雲南菜　原材料有：雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20不同制作方法雲南過橋米線圖片(18張)克 ，水發豆皮、白菜心、豌豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。　制作方法：　1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；　2.其余各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；　3.香菜、蔥切碎，和油、辣椒及燙過的米線壹同上桌；　4.雞油燒熱裝入碗中，倒入燙過的米線的清湯，加調料上桌；　5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。