正宗鹽水鴨的制作方法
制作過程如下：
1、選擇3.5斤重的櫻桃谷鴨，把鴨胚腹腔中的雜質掏幹凈，放入清水中浸泡壹夜，備用。
2、鍋中加入食鹽1500克，小火炒制食鹽無水分，微微發黃後下入花椒150克，炒制花椒出香味後關火，把花椒鹽盛出，備用。
3、浸泡好的鴨胚控幹水分，每只鴨胚用150克花椒鹽來腌制。首先把鴨腹腔中撒入壹把花椒鹽，均勻的把腹腔內部塗抹壹遍，然後再把鴨胚表層也用花椒鹽無死角地塗抹壹遍，肉厚的地方要多揉搓壹會。做完這壹步後，靜置腌制48小時，備用。
4、把腌制好的鴨胚，沖洗壹邊，放入盆中，加入適量清水淹沒，浸泡2-3小時，撈出，控幹水分，然後每只鴨胚腹腔中塞入兩個八角，兩片生姜，最後塞入兩根小香蔥，備用。
5、把香料：八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香葉4克放入盆中，加入適量清水，清洗壹遍灰塵，放入香料袋中，備用。
6、鹵鍋中加入清水50斤，放入香料包和食鹽500克、小香蔥500克、生姜片250克，大火燒開後再放入料酒250克、鮮味寶20克，然後把處理好的鴨胚放入鍋中，待鴨胚腹腔中灌入熱鹵水後再逐個把鴨胚撈起來，控出腹腔中的鹵水，然後再放入鍋中，這樣做的目的是讓鴨胚內外受熱均勻。做完以上步驟後壓壹個篦子防止漂浮，改為微火，始終保持不沸騰，但每隔幾秒鐘會有氣泡湧出的火候鹵制50分鐘後即可出鍋。