古時對玉米都有什麽記載？
玉米在明代傳入之初，尚未列入谷物而被人們視為珍稀之物。如明末學者田藝衡在他的《留青日劄》中記載了玉米，書中說：禦麥出於西番，舊名番麥，以其曾經進禦，故曰禦麥。
《留青日劄》還對玉米的形狀進行了描述：幹葉類稷，花類稻穗，其苞如拳而長，其須如紅絨，其粒如芡實，大而瑩白，花開於頂，實結於節，真異谷也。
田藝衡是錢塘人，當時錢塘壹帶也有種植，他說“吾鄉傳得此種，多有種之者。”
我國各省府縣誌中保存著豐富的有關玉米的記載。玉米傳入後，首先是從山區開始種植的，到明代末年的1643年為止，玉米已經傳播到河北、山東、河南、陜西、甘肅、廣西、雲南等10省。還有浙江、福建兩省，雖則明代方誌中沒有記載，但有其他文獻證明在明代已經栽培玉米。
玉米在我國的傳播可以分為兩個時期，由明代中期到明代後期是開始發展時期，明代後期這種農作物已傳播到全國近半數省區。到了清代前期，全國各省縣份多已種植。
清代玉米集中產區是中部的陜鄂川湘桂山區、西南的黔滇山區、東南的皖浙贛部分山區，華北和東北的玉米集中區主要在清後期至民國年間形成。
清初50多年，至1700年為止，方誌中記載玉米的比明代多了遼寧、山西、江西、湖南、湖北、四川6省。1701年以後，記載玉米的方誌更多，至1718年為止，又增加了臺灣、貴州兩省。單就有記載的來說，從1531年至1718年的不到200年的時期內，玉米在我國已經傳遍20省。根據我國各省最早的文獻記載，其年代的先後並不能代表玉米實際引種的先後，因為方誌和其他文獻記載，常有漏載和晚載的。
比如廣西記載的玉米種植早於甘肅或雲南30年左右，早於陜西60多年，早於四川壹個半世紀以上，早於貴州差不多兩個世紀。
江蘇記載的玉米種植也早於甘肅和雲南，浙江、福建、廣東都早於陜西，四川、貴州20來年以至壹個世紀以上。
玉米傳入我國後成為我國重要的糧食作物。這種新作物的引種和推廣，主要依靠廣大農民群眾的試種和擴大生產。勤勞而敏慧的農民大眾，壹旦看到玉米是壹種適合於旱田和山地的高產作物，就很快地吸收利用。例如安徽1776年的《霍山縣誌》記載：四十年前，人們只在菜圃裏偶然種壹二株，給兒童吃，現在已經延山蔓谷，西南二百裏內都靠它做全年的糧食了。
又如河北1886年的《遵化縣誌》記載，清代嘉慶年間，有人從山西帶了幾粒玉米種子來到遵化，開始也只是種在菜園裏，可到了光緒年間就成為全縣普遍栽培的大田作物了。可見發展的迅速。
我國本來有精耕細作的優良傳統，農業技術已有相當高的水平，所以引種以後能夠結合作物特性和當地條件，很快地掌握並提高栽培技術，並且培育出適合於當地的許多品種，創造出多種多樣的食用方法。
玉米剛引進栽培時，除山區外壹般都用作副食品。由於玉米的適應性較強，易於栽培管理，且春玉米的成熟期早於其他春播作物，未全成熟前又可煮食，有利於解決糧食青黃不接的問題，因而很快成為山區農民的主糧。