白茶是什麽茶,是綠茶嗎?
白茶到底是什麽茶?是綠茶還是白茶?這是很多入門茶葉愛好者經常混淆的壹個話題。因為我國是壹個擁有20多個省份,1000多個縣市種植茶樹的國家, 歷史 悠久,飲茶文化豐富,所以也就造就了大大小小成百上千種茶葉,但是這些茶葉如果按照制作工藝來劃分的話,大體上可以劃分為6大類。
所謂的6大類,就是我們現在大家非常熟悉的綠茶,紅茶,白茶,青茶,黑茶,黃茶。其中綠茶是完全不發酵的茶類,只需要通過高溫殺青,整形,烘幹等方式就能夠制作完成。而紅茶則是完全發酵的茶葉,青茶屬於半發酵的茶葉,黑茶屬於後發酵的茶葉,白茶和黃茶屬於輕微發酵的茶葉。所以我們看到除了綠茶之外,其他幾大類茶類都有壹定程度的發酵,只不過發酵的程度有輕有重,發酵的時間有先有後。
所以在這種情況下,白茶作為壹個大類來劃分的話,那麽它是跟綠茶相並列的。白茶不屬於綠茶,它是與其他的五大茶類***同存在的。就像壹家六兄弟,綠茶是老大哥,白茶屬於小老弟,就是他們之間的關系。
白茶是我國非常古老非常傳統的壹種制茶工藝制作出來的茶類,跟綠茶相比,它最大的特點就是沒有經過高溫的殺青,經過萎雕之後烘幹就可以制作完成。白茶主要是在福建雲南壹帶生產,目前在市面上比較受歡迎,甚至可以說是繼普洱茶之後,市場熱炒的又壹款茶葉。
這裏面需要提到的壹點是,所謂的浙江安吉白茶,它是綠茶,不屬於白茶。因為它的制作工藝跟綠茶是壹樣的,而只不過是因為茶樹品種有所變異,白化程度較高,從而取了壹個白塔的名字。實際上安吉白茶跟大類裏面的白茶沒有什麽關系。如果非要說的話,還拿人來比較,那就是安吉白茶屬於綠茶的子女,應該喊白茶為小叔。也就是說安吉白茶是白茶的子侄輩,這就是他們之間的關系。
以上是我對這個問題的看法,如果妳有什麽不同的意見或者想法,歡迎在下面留言評論,說說您的觀點,感謝閱讀。
題主您好。在我國, 有很多茶叫白茶,這些茶在茶類分別上有的是白茶,有的是綠茶,有的甚至是烏龍茶。 要弄清楚這些叫白茶的茶屬於什麽茶,我們得把 白茶、白化茶、白毛茶 等概念弄清楚,弄清楚了這幾個問題,您所問問題的答案也就出來了。
壹、什麽是七大茶類意義上的白茶我國茶葉產地廣闊,不同的產地生長的茶樹不壹樣,每個產地做茶的理念不壹樣,所以茶葉種類繁多。按照發酵度的不同,2014年國家頒布了茶葉分類的 國家標準《GB/T 30766-2014 茶葉分類》將我國所有的茶葉分為綠茶、黃茶、白茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、黑茶(普洱茶熟茶為黑茶)、普洱茶(生茶)七類。
從茶葉分類角度而言的白茶是壹種微發酵茶,這種茶是迥異於綠茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、黑茶、普洱茶當中的任何壹類的茶, 它單獨成為壹類,就叫“白茶”,是主要依照做茶工藝的特殊性分出來的壹個茶葉類別。
這種茶在做茶工藝上獨具特色,白茶的茶青采摘以後,跳過了其他茶類的殺青,也沒有揉撚這壹個做茶環節,人們會直接把茶青攤在地上用日光晾曬或者用文火烘幹做成茶。凡是用這種工藝做成的茶,壹般意義上都是茶類意義上的白茶。
這種茶是壹種後發酵茶,不太講究鮮飲。 白茶做好以後,或者壓成餅,或者以散茶的形式儲存,假以時日,讓它隨著時光的流失自己發酵,形成鮮醇甘甜的老白茶。
作為七大茶類之壹的白茶產地主要在福建(福鼎白茶、政和白茶)和雲南的景谷(景谷月光白)等地。 按照茶青采摘標準的不同,白茶主要分為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉四大類,其中白毫銀針為最佳。
二、“白茶”與白化茶在我國, 有些叫白茶的茶並不是指茶類意義上的白茶,而是指得了白化病的白化茶。 這些茶樹的芽茶因為白化病,在特定溫度或者特定生長期時茶青的色澤泛白,所以人們也把它們叫白茶。但是這些白茶並不屬於茶類意義上的白茶,因為它們或會以綠茶的做茶技藝來做成茶,屬於綠茶,或會以烏龍茶的做茶技藝來做成茶,屬於烏龍茶。
1、名字叫白茶,但實際上是綠茶的茶
有些茶名字叫白茶,但是卻是以綠茶工藝做成的茶,這類茶在茶類意義上屬於綠茶。如
安吉白茶(浙江安吉)、天目湖白茶(浙江天目湖)、景寧白茶(浙江景寧)、常名莊白茶(貴州梵凈山)、黃山白茶(安徽黃山)等。
2、名字中有“白”字,但實際上是烏龍茶的茶
武夷巖茶中有的品種也有白化病,比如白雞冠,白雞冠的葉片就是發白的。但是市面上的白雞冠大多都是用武夷巖茶的做茶手法做成,雖然白雞冠的發酵度、焙火度要比常見的巖茶如水仙、鐵羅漢等要低,但是它還是巖茶,屬於烏龍茶。
三、“白茶”與白毛茶
我國有些茶樹的芽茶上會長出很多白毛,遠遠看上去就像是白色的茶,人們也因此稱之為“白茶”, 人們大多會以綠茶的做茶手法來做這些茶青,所以這些茶屬於綠茶。
這種白毛茶有廣東的仁化白茶、樂昌白(毛)茶,廣西的南山白(毛)茶、淩雲白(毛)茶等。
結語綜上,我對題主問題的回答是:如果從茶名上來說,有些叫“白茶”的在茶類分別上是白茶,不屬於綠茶,有些叫“白茶”的是綠茶,也有的是烏龍茶。
至於單類白茶是什麽茶?肯定不是綠茶。按常理,白茶是微發酵茶,綠茶是不發酵茶,也就是說,白茶是按白茶的制作方法而制作的茶葉品類。
白茶的得名也是因其葉色,湯色都如銀似雪而來的。屬輕微發酵(10%)茶,味溫,性平,具有健胃提神,祛濕退熱等功效。
首先放翠綠的安吉白茶入玻璃杯,再倒熱水(85度為宜),待後觀察葉片由翠綠緩慢轉變為近白色開葉,第二泡茶後,近白色的開葉,又緩慢變黃綠,或者灰綠,但再也不是翠綠色了。品看茶葉變化的過程中又能夠品嘗美味,也是壹種樂趣。
當然,烏龍茶類中也有白茶,如:白雞冠。茶葉色澤米黃成乳白色,卻不是茶葉湯色得名,而是幹茶外形特征而得名的。
總之,茶葉的得名,沒有固定形式,很多時候是根據外形,湯色,葉片,制作方法而言的,我們品茗者只要知道茶好喝才是王道!
(喜茗堂龍新久)
2020年11月1日
感謝提問者,普文是雲南省臨滄市鳳慶縣茶原產地,茶山經營者,對您的問題做個人解答,白茶是什麽茶,是綠茶嗎?其實行業內有很多帶有白茶名稱的綠茶,比如說“ 安吉白茶 ”網絡很發達,很多網紅不是說 “安吉白茶是什麽茶,是綠茶”。 又如江蘇的 “天目湖白茶” 它也是綠茶,相信很多茶友包括題主不去深入的了解,或許就被這名稱帶有 白茶 字眼的茶所誤解。那我們茶行業所講 “白茶” 其實不是單獨壹種茶樹品種叫白茶,而是壹種制作工藝叫白茶工藝。
什麽是“白茶”工藝?說到白茶,茶友、包括茶商們很多認為就是福建福鼎產的叫白茶,那又是壹個誤區,白茶可以是 任何壹種茶樹茶青可以制作的壹種工藝茶品,並不是如“普洱茶”壹樣申請茶地理標識,只有雲南產才叫普洱茶。
通過以上介紹,普文就為大家白茶的制作工藝,主要有幾種:
①陰幹制作法(俗稱月光白)雲南較多
②全曬法(俗稱日光白)雲南較多
③八分陰二分曬,雲南較多
④八分陰壹曬壹分烘,福建專利
復雜的工藝步驟在以往普文寫問答中經常出現,有心的朋友可以翻找。
白茶與綠茶有什麽不同呢?怎麽快速區分。白茶與綠茶有什麽不同呢?不同的無非幾點:白茶與綠茶工藝不同,白茶不殺青,綠茶要殺青。
為了讓關註我寫作的朋友能快速的區分白茶與綠茶,普文總結快速分辨的經驗。
①芽頭白茶有顯白豪,唯獨野生無毫毛。綠茶芽頭去毫毛,唯獨碧螺、毛峰要顯豪。
②白茶散料蓬蓬脆,葉葉分明又有豪。綠茶不是扁扁就圓圓,綠的青青又黃黃。
③成品白茶要壓餅,唯有芽頭裝罐罐,綠茶從來不壓餅,除了曬青普洱茶。
口訣壹背,清晰明了, “願君多采擷,此物最相思”,不是紅豆生南國,而是茶中抱綠分。
普文總結茶行話的白茶是工藝叫法,不是樹種叫法,不要被某壹款茶的名字而誤解,因為名字帶白茶可能是綠茶,名字叫普洱茶生茶,可它確實綠茶曬青工藝而已,名字叫普洱茶熟茶可它歸屬黑茶而已。
真茶君—普文
很高興回答妳的問題,下面我來給妳解答壹下白茶和綠茶的區別,希望可以幫到妳
1)加工工藝不同
白茶制作流程:微雕—幹燥
綠茶制作流程:微雕—殺青—揉撚—幹燥
2)口感不同
白茶口感:新茶清新淡雅,老茶醇厚,帶有藥香,棗香
綠茶口感:入口有微苦澀感,很快轉為濃烈、醇爽、醇和、平和等滋味,有收斂性、回味爽快回甘
3)存儲方式不同
白茶存儲方式:適合常溫密封保存,且越存越珍貴
綠茶存儲方式:適合在冰箱冷藏,當年茶為珍,隔年茶為劣
4)沖泡方式不同
白茶適合溫度:100度以上的白開水浸泡
綠茶適合溫度:80 95度水溫沖泡
白茶呢肯定不是綠茶。這個白茶是中國六大茶類其中的壹種 ,六大茶類 分別是:紅茶,綠茶,白茶,黑茶,黃茶,烏龍茶主要的六大類。所以白茶跟綠茶是不同的茶,白茶是茶系列中的壹個大類。
那麽具體什麽樣的茶稱為白茶呢?
白茶是屬於微發酵茶,因為成品的白茶,它的表面有白毫皮膚,呈現白色。因此稱白茶。 壹般在開始制作的時候不需要炒,也不需要揉撚,只需要自然放置晾曬跟烘幹,保持了茶葉本來的形狀。而綠茶是需要殺青,揉撚的。這個制作工藝上都是不壹樣的。
白茶是有芽茶跟芽葉之分的,四個花色的品種。只有單芽披的這個叫銀針。
有壹芽壹葉是白牡丹,三葉四葉壹芽的是貢眉壽眉等。這些白茶比較多也是常見的名稱叫法。
所以壹般是聽到以上這些詞,就知道是屬於白茶的了。
白茶是我國的特產,其他國家基本不生產白茶。白茶加工比較簡單,但是其中自然變化物理變化,如果不在適宜的情況下也是比較難形成這個白茶特定的這個味道的。
白茶的種類也很多,總體來說還是福建那邊生產得比較多。
大家好,我是白茶愛好者小詹,很高興能回答這個問題。
之所有有人將白茶錯認為綠茶,那是因為在綠茶系中有幾款以白茶命名的茶,比如安吉白茶、溧陽白茶等茶,它們雖以白茶為名,卻是姓“綠茶”的,並不是白茶系 啥是白茶白茶是微發酵茶,是六大茶系之壹。白茶的工藝很特殊,主要的加工工藝為萎雕與幹燥。 這種加工方式特殊在沒有人工破壞茶葉組織細胞結構,沒有通過殺青與揉撚來讓茶葉內物質溢出。
萎雕有分三種,分別是室內萎雕、日光萎雕、復式萎雕。 而萎雕的手法大致是這樣的,將白茶攤晾在篾箅上,讓其自然脫水,蔫掉。
等蔫到壹定程度進行下壹工藝“幹燥”。 幹燥的方式同樣有很多種,比如靠太陽光、加溫設備、炭火等。
就是因為白茶不炒不揉的特性,讓白茶變得純粹,口感與功效都很好。 白茶的主要產區是在福鼎、政和,此外還有松溪、建陽等地也有少量白茶產出。
白茶的主要品種有白毫銀針、白牡丹、壽眉與貢眉。
啥是綠茶綠茶是不發酵茶, 主要的加工工藝為殺青、揉撚與幹燥。 因為綠茶不發酵,所以綠茶保留了很多鮮葉的天然物質。
綠茶含有許多茶多酚、兒茶素、葉綠素等,滋味非常鮮爽,營養價值高。
綠茶的特點就是“三綠”,指的是幹茶綠、茶湯綠、葉底綠,而這壹特點可以作為判斷某茶類是否是綠茶的方式之壹。
綠茶的主要代表茶有西湖龍井、六安瓜片、碧螺春、恩施玉露、安吉白茶等。
白茶與綠茶之間有啥區別我們可以從外形、湯色與葉底上就能對比出綠茶與白茶的不同了。像白茶中的銀針大多是銀白色,白牡丹、春壽眉是灰綠色,秋壽眉是墨綠色。
壹般綠茶是翠綠色,如果說綠茶的綠是鮮艷的,那麽白茶的綠是內斂的。
此外,綠茶的沖泡方式與白茶不同。
我們壹般用玻璃杯來泡綠茶,而用蓋碗來泡白茶 。其實要說到最大的區別那就是,白茶的保質期要比綠茶來的久 。
綠茶壹般放壹兩年,而白茶若保存得當,可以放壹二十年。此外,白茶放越久滋味就越好,藥效價值就越高,有壹年茶三年藏七年寶的美譽。
哪幾種茶常被誤認為白茶比如有安吉白茶、松陽白茶、溧陽白茶、雲南月光白這四種茶常被誤認為白茶,其中前三者是綠茶,雲南月光白還沒有準確的定義,有人說它是白茶,也有人說它是普洱茶。
因為月光白用的是雲南大葉種,采用白茶的制作工藝,所以準確來說月光白應該只屬於雲南白茶,至於月光白是不是屬於白茶系,估計就仁者見仁智者見智。
像政和白茶、松溪白茶(松溪小白菜、九龍大白茶)、建陽白茶等茶是屬於白茶系的。
以上就是小詹的淺見,歡迎大家指正。
按照茶葉的分類來說,白茶並不是屬於綠茶的,因為我們國內就是有6種茶葉的,也就是白茶,綠茶,黃茶,黑茶,紅茶,青茶的,而白茶和黃茶在發酵程度上面就只有百分之二十左右的,
所以這二種茶葉又是屬於輕微發酵的茶葉了,至於綠茶在發酵程度上面就是真正的百分之零了,而壹但屬於百分之零了,那麽綠茶就是屬於沒有發酵的茶了,但是青茶就不同了,因為清茶在發酵程度上面
已經達到百分之五十左右了,所以青茶又是屬於半發酵的茶葉了,但是紅茶在發酵程度上面就更加不同了,因為紅茶在發酵程度上面已經達到百分之八十左右了,而壹但達到百分之八十左右了
那麽這個茶葉就是真正的全發酵型茶了,至於最後的黑茶又有點不同了,因為黑茶在發酵程度上面已經達到百分之百了,但是發酵程度只要達到這個數字了,那麽茶葉就要最後才能發酵了,
所以黑茶又是屬於後發酵的茶了,何況這些茶葉不但在發酵程度上面不同,就連價格上面,口感上面也是有很大區別的,就拿價格上面來說吧,因為據我所知,綠茶就是這6種茶葉中價格最低的茶葉
但然這只是我的個人感覺,要是有不對地方還請大家多多見諒,至於在口感上面,也是屬於綠茶比較差了,畢竟綠茶在喝起來的時候,多是有點苦澀感的,所以在我個人看來,綠茶就是真正的大眾茶葉了
最後小結:我們在喝茶的時候,不要過多追求茶葉的品質,因為我們之所以要喝茶,要的就是壹個放松,要的就是壹個享受,要是太在乎這個東西了,那麽反而沒有這個狀態了茶分為好多種類,有綠茶,紅茶,白茶,黑茶,青茶,黃茶,烏龍茶等,白茶是其中壹種,但安吉白茶屬於綠茶,安吉白茶是用綠茶加工工藝制成,其白色是因其加工原料采自壹種嫩葉全為白色的茶樹而得名。
白茶,屬微發酵茶,不是綠茶 ,綠茶屬於完全沒有發酵過的茶。是中國茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名,白茶不經殺青或揉撚,只經過曬或文火幹燥後加工的茶,具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的品質特點。是六大茶類之壹。