什麽是料酒
功效：黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調時加入黃酒，能使造成腥膻味的物質溶解於熱酒精中，隨著酒精揮發而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用於烹飪不僅為菜肴增香，而且通過乙醇揮發，把食物固有的香氣誘導揮發出來，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類呈味物質，而且氨基酸含量很高，用於烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而令菜肴質地松嫩。溫飲黃灑，可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用，能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。黃酒還可作為藥引子。
適合人群：成年人均可享用。
適用量：烹調時，根據烹調的食物酌量使用。直接飲用時以30毫升左右為宜，每次最多不超過200毫升。
溫馨提示：烹調菜肴時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。夏季不宜飲用。燙熱喝有利於健康。這樣叮以使黃酒中極微量的甲醇，醛，醚類等有機化合物揮發掉，同時所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。
超市都有
2九層塔
九層塔又稱羅勒、金不換 (Basil)，壹種唇形科香草植物。常見於西式食譜及泰國菜。臺灣三杯料理也用得上。此外，九層塔也可以作為中藥使用，可以治療跌打損傷跟蛇蟲咬傷。
料酒的營養成分是來源於黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裏面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。
您也許註意到了，市場上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當料酒來使用，那麽究竟黃酒和料酒是不是壹回事呢？
料酒與黃酒的最大區別為，黃酒是壹種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的壹種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入壹些香料和調味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說法是不對的。
有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實這也不對。如果烹調的時候向菜裏加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經揮發掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了。
名稱由來
九層塔這名稱的由來相傳是古時有位皇帝在巡視瘟疫之地時，卻碰上大洪水，皇帝被迫逃上壹座九層塔，並且摘取生長於塔的植物食用，因此得名。 但另壹解釋指九層塔開花時，花會以三個花頭長在莖上為壹層，約***長出九層，所以因而稱作九層塔。
羅勒英文叫作Basil，但是較少人知的是這種植物又名“ 雜 冷 菜 ”（出自梁文韜的“食得自在”壹書），而羅勒可制成香草油或香草醋，把羅勒曬幹或新鮮都可，放入橄欖油或意大利黑醋中，數天可用，最宜作沙津、意粉、薄餅。而由於羅勒香味，最能配合蕃茄及魚肉，所以西式菜常把羅勒用在這些組合中。
羅勒最佳的育苗期為每年的三月至八月，完全成長的羅勒約株高五十厘米至八十厘米，花是白色的，當花雕謝、花莖會發黃變幹，這時才能收種子，種子外表有點像黑芝麻，但比芝麻還要細小六七成左右。 羅勒壹般有甜羅勒、檸檬羅勒、紫葉羅勒、肉桂羅勒及非洲藍羅勒（資料出自“晨星出版”的“香草栽培事典”壹書）。