牛排和牛扒有什麽區別?
“吃牛扒”也許是現今的都市壹族大時尚，三伏之日更迷戀西式生活：泡吧，吃西餐……真真正正做著都市夜歸人。牛排，可謂吃西餐的代名詞。有人說，如果學會吃牛扒，就可以順利地邁入西式生活。如此，不得不讓人說說西式的“大肉” — 牛扒。
英文STEAK壹詞是牛扒的統稱，其種類非常多，常見的有以下四種：
TENDERLOIN(嫩 牛柳，牛裏脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
RIB-EYE(肉眼牛扒)，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含壹定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。
SIRLOIN(西冷牛扒，牛外脊)，含壹定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶壹圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉壹起切，另外不要煎得過熟。
T-BONE(T骨牛扒)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側壹邊量多壹邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精致，對於量較大而質較粗糙的T骨牛扒較少采用。
牛扒的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”
3成熟(RARE)：切開牛扒見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色並帶有大量血水。
5成熟(MEDIUM)：切開牛扒見斷面中央50%肉為紅色，帶少量血水。
7成熟至全熟(WELLDONE)：切開牛扒見斷面中央只有壹條較窄的紅線，肉中血水已近幹。西方人愛吃較生口味的牛扒，由於這種牛扒含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。
影響牛扒口味的因素很多，如食用速度，當牛扒上桌後，享用牛扒的速度可以決定牛扒是否好吃。因為牛扒中既有牛油又含血水，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。將牛扒切成小塊、粗略嚼幾下便吞咽是常見的吃法。吃牛扒講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛扒的區別。另外，餐具也會影響牛扒的口味。吃牛扒的刀壹定要鋒利，有時由於餐刀不夠鋒利直接引起您對肉質的懷疑。因此，在吃牛扒前壹定要先查看壹下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛扒口味的影響也很大。
牛排的制作方法:
煎牛排（西餐）
原料：牛排
配料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
做法：
(1)、將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖壹拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊塗拖；
(2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。
煎牛排秘籍
通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合中國人的胃口。它不僅量比較大，還有很豐富的配菜。在美國的Steak House（牛排屋，專門吃牛排的餐廳）裏，菜單上牛排是單點的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名稱，客人可以根據自己的喜好選擇肉的部位，這配菜也是需要單點的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯條等，上菜時每個人要的牛排放在自己面前，配菜放在中間，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，愛吃肉的人絕對可以吃得心滿意足。
這樣的牛排大餐，平時在家裏壹樣可以做到。要是請朋友吃飯，做上這樣壹餐，要比餐廳裏的氣氛更多壹份溫馨和甜蜜。
煎牛排：首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裏面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄壹層就可以。
牛排壹般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最後再加鹽和黑胡椒粉（後放鹽是因為，如果先放會把肉裏的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。
還有壹種方法是先把牛肉腌制壹下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裏面腌2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱裏過夜，第二天再做，效果會更好。
牛排
西式菜肴。
用精牛肉切成大厚片煎炸而成。
有時也指為做這種菜肴而切好的厚牛肉片。
在西餐廳吃飯，飯菜有很多講究。
通常點牛排，或是在高級壹點的餐廳點牛肉漢堡，服務生都會這樣問妳How do you like it cooked? 回答的方式也有幾種：全熟是 well done，七分熟是medium well，五分熟是medium，四分熟是medium rare，三分熟是 rare。
直觀的理解牛排的熟度可以做如下解釋。
Very rare steak：牛排內部為血紅色而且溫度不高。
壹分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持壹定溫度（高於very rare steak）。
三分熟牛排（medium rare）：內部為桃紅且帶有相當熱度。
五分熟牛排（medium）：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。
七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。
全熟牛排（well done）：牛排內部為褐色。
按溫度劃分
Very rare steak：120°
壹分熟牛排（rare）：125°
三分熟牛排（medium rare）：130－135°
五分熟牛排（medium）：140－145°
七分熟牛排（medium well）：150－155°
全熟牛排（well done）：160°
按觸覺劃分（這個英文翻譯比較困難，請自己理解）
Very rare steak：feels soft and squishy
壹分熟牛排（rare）：soft to the touch
三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch
五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up
七分熟牛排（medium well）：firm to the touch
全熟牛排（well done）：hard to the touch