酵母抽提物是什麽東西

酵母抽提物是壹種食品配料，以食用酵母為主要原料。

酵母提取物（又稱酵母味素，英文名稱為Yeast extract），縮寫為YE，是根據中華藥典之規定采用以蛋白質含量豐富的食用酵母為原料，采用自溶、酶解、分離、濃縮等現代生物高新技術。將酵母細胞內的蛋白質、核酸等進行降解後精制而成的壹種棕黃色可溶性膏狀或淺黃色粉狀純天然制品。

幹自溶酵母是酵母質壁分離後先經過部分自溶，然後進行滾筒幹燥後得到的產品。該產品有50%的可溶物質，含有豐富全面的營養和風味。可用於薄脆餅幹，肉制品等提高產品的口感和風味。

酵母抽提物的利弊

酵母提取物常用於食品添加，只要在食品安全標準允許的範圍內，適當食用通常對人體沒有危害，此外，由於酵母裏面也富含壹些營養物質，比如膳食纖維、蛋白質等。建議食用酵母提取物時到正規的場所購買，以免購買不符合食品安全規定的酵母提取物，食用後不利於人體健康。

酵母提取物中含有壹定量的嘌呤，人不能食用太多。而且酵母含有壹定糖分，如果在包子、饅頭、面包等食物中添加酵母過多，壹次性攝入過多，可能會造成血糖波動。酵母提取物的行業標準已於2003年10月1日正式實施，目前最新版本為《GBT23530—2009酵母抽提物》。