玉米油、花生油、菜籽油、豬油哪種食用油好，哪種貴？
現在市場充斥著各種各樣的食用油產品，有大豆油、花生油、調和油、色拉油，還有特種油，如橄欖油、葡萄籽油、紅花油、月見草油等等，但是我們值得為壹些品種的油付出高額的價格嗎？
今天我告訴大家我們真正需要的是好油，而不是貴油！！
市場專家介紹：食用油的價格會受到多種因素的影響，但主要取決於原料資源的價格。
有些食用油，營養豐富，原料稀缺，生產成本高，價格就高壹些；有些食用油質量壹般，資源廣泛，商家為炒作壹些概念，把高昂的廣告費用加入產品成本，造就了壹些高價位的品牌。
但實際上，價格高的食用油，營養不壹定全面，質量也不壹定好。究竟哪種油好，看壹下各種油的營養成分表就壹目了然了。
主要食用油脂中必需脂肪酸的構成
（中國營養協會）
單位：%
營養成分 亞油酸 亞麻酸
紫蘇油 83-88 6.5
月見草油 70 3-15
葡萄籽油 58-78 ＜1.0
紅花油 55-81 2-3
小麥胚芽油 50 4-10
大豆油 49.8-59.0 5.0-11.0
葵花籽油 48.3-74.0 0-0.3
棉籽油 46.7-58.2 0-0.4
芝麻油 35.0-50.0 ＜1.0
玉米油 34.0-65.6 0-2.0
米糠油 29-42 ＜1.0
亞麻籽油 15-20 44-61
花生油 13.0-43.0 0-0.3
菜籽油 11.0-23.0 5.0-13.0
橄欖油 3.5-21.0 0.3-0.9
油茶籽油 7-14 7
棕櫚油 5.0-14.0 ＜1.5
豬油 12 0
羊油 3-5 2
奶油 2 0
牛油 2 1
椰子油 1.6 2
下面我解釋下食用油的主要營養
衡量油脂營養價值的有兩個指標：壹是不飽和脂肪酸的含量；二是必需脂肪酸的含量。植物油所含年的這兩種脂肪酸，壹般比動物油高。不飽和脂肪酸越多，對身體健康越有益。
不飽和脂肪酸分為單不飽和脂肪酸核多不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸有油酸，多不飽和脂肪酸包括亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。人體不能自身合成亞油酸和亞麻酸，必須從膳食中補充。
人體生長和健康必需而又不能自身合成的多不飽和脂肪酸被稱為必需脂肪酸，主要包括亞油酸和亞麻酸，因此它們是衡量食用油營養價值的標準之壹。
（1） 亞油酸：它在人體內參與磷脂的合成，使細胞膜和線粒體的組成部分，是人體進行新陳代謝、新組織生長、受損組織的修復過程不可缺少的物質,幼兒缺乏亞油酸，皮膚會變得幹燥，鱗屑增厚，生長發育遲緩；老年人缺乏亞油酸，會引發白內障及心腦血管病變。
亞油酸還有調節膽固醇的作用
（2） 亞麻酸具有抗硝煙、抗血栓、抗血凝、抗心律失常、降低血脂、蓋拴血管彈性的作用；還具有調節中央神經系統、提高記憶力等功能。人體壹旦缺乏亞麻酸即會引起機體血脂代謝紊亂，導致高血脂、高血壓、動脈樣硬化；也會導致免疫力降低、健忘、疲勞、視力減退；
嬰幼兒、青少年如果缺乏亞麻酸就會嚴重影響其智力和視力的正常發育。
主要食用油中脂肪酸的構成分析
（中國營養協會）單位：%
種類 飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸 其他脂肪酸
米糠油 20 80 0
亞麻籽油 11 89 0
玉米油 15 84 1
大豆油 16 81 3
橄欖油 8 92 0
紫蘇油 17 83 0
葵花籽油 14 86 0
小麥胚芽油 18.8 81.2 0
花生油 19 80 1
芝麻油 15 84 1
月見草油 27 73 0
葡萄紫油 29 71 0
油茶籽油 37 62 1
紅花油 37 63 0
豬油 43 54 3
棉籽油 24 73 3
棕櫚油 42 58 0
牛油 62 31 7
羊油 57 40 3
奶油 69 31 0
菜籽油 13 45 42
椰子油 92 8 0
動物油主要含飽和脂肪酸，其攝入量過高，可引起血漿膽固醇、低密度脂蛋白升高，引發心腦血管等疾病
植物油主要含有不飽和脂肪酸，其中的亞油酸、亞麻酸，人體不能合成，但是人體生長和健康必需。它們參與人體內磷脂的合成，並於磷脂形式作為線粒體和細胞膜的重要組成部分，促進膽固醇和類脂質的代謝，合成前列腺前體，有利於精子的形成，保護皮膚以免受由X射線引起的損害等
就基本營養來說，我們壹般食用的大豆油、花生油、菜籽油就能提供
維生素A、D、E、K等屬於脂溶性維生素，在食物中常與油脂類***存，因此，吃油是吸收這些脂溶性維生素的重要途徑。其中維生素E只在幾種食物中存在，在食用油中大豆油，米糠油、大豆胚芽油、小麥胚芽油的維生素E含量最高。
每100克食用油脂中維生素E的含量
（中國油脂）單位mg/100g
營養成分 維生素E
小麥胚芽油 257.1
大豆油 95.8
米糠油 90
菜籽油 83
玉米油 77.2
棕櫚油 64.2
油茶籽油 57.6
葵花籽油 54.6
花生油 26.8-51.0
棉籽油 63.3-77.6
橄欖油 8.7
芝麻油 29.4-52.8
葡萄籽油 35.95
奶油 0.114
豬油 0.13
牛油 0.27
羊油 0.25
在日常食用油中大豆油的維E含量較高為95.8mg，而花生油中維E含量僅為50mg；菜籽油中維E含量83mg；玉米油中維E含量77.2mg；米糠油中維E含量要高些，為90mg，但其必需脂肪酸含量卻遠不及大豆油。
通過對以上營養成分的分析，在我們日常生活中使用的油類中，大豆油的營養成分要優於花生油和菜籽油
實際上，價格高的食用油，營養比壹定全面，質量也不壹定好，究竟哪種油好，看壹下各種油的營養成分表就壹目了然了
所以，只買好的，不買貴的，根據自己的需求選擇合適的油才是最重要的
就人們日常生活中應該攝入的營養來說，橄欖油不是最好的，棕櫚油中飽和脂肪酸的含量為42，和豬油中飽和脂肪酸的含量差不多，飽和脂肪酸攝入過多會導致膽固醇的升高，引發心腦血管等疾病，所以不應該將橄欖油作為日常用油，不過它的保健作用是不能否定的。其次它的維E含量偏低，每百克只有8.7mg，和日常我們食用的豆油相比（豆油每百克含維E95.8mg），太低了
女士，或對美容有了解的人，知道維E具有抗衰老的作用。
所以花了很多銀子，就平衡來講，壹些食用油不是最好的
我是在北方，主要食用大豆油，所以我就大家對大豆油的壹些誤區，進行解釋壹下：
首先，大豆油顏色不是越淺越好,目前市場上流通的大豆油壹般有兩種顏色，壹種顏色較深，為橘紅色，另壹種顏色較淡，為淺黃色或淡黃色。前者為國標三級油，後者為國標壹級油。
橘紅色的大豆油成為“三脫油”，它是毛油經過脫水、脫膠、脫酸三道工序得到的產品，這種產品的特點是未作脫色處理，保持了大豆油固有的橘紅色，同時也較完整地保留了大豆油中的營養成分。但感觀不好，不便於做涼菜和西餐。
色淺的大豆油也叫“五脫油”，它是毛油經過脫水、脫膠、脫酸、脫臭、脫色等五道工序得到的產品。特點是脫掉了大豆油中的固有顏色，色澤清淡，便於做涼菜和西餐，但是，大豆油在脫色的同時也脫掉了許多大豆油中的固有營養成分，特別是損失了大豆油中的天然抗氧化劑和重要的營養素——天然維生素E，這就使生產商不得不在油中加進化學抗氧化劑。
所以，大豆油不是顏色越淺越好，至於選擇哪壹種為好，要看我們的需要和習慣。
如果用於煎炸、涼拌，應選擇壹級油。其色清味淡，不影響食物本身國有的味道，高溫也不易冒煙。
如果用於普通烹飪，最好選三級油，因油中固有營養物質未受破壞。
新鮮的大豆油在正常油炸溫度（215攝氏度）下是不會冒煙的。正常溫度下冒煙是因為油中存在壹定量的遊離脂肪酸、磷脂和其他雜質。國家標準壹級大豆油煙點為215攝氏度，三級油煙點國家沒有標準，企業壹般控制在180度，在此溫度下冒煙的產品均屬於不合格品。
大豆油加溫時不應該冒沫。冒沫是因為油中含有壹定量的磷脂和水。其原理是：磷脂極易吸水，且磷脂是壹種良好的表面活性劑，可使油乳化，遇高溫時可產生豐富的泡沫。冒沫產品屬於不合格品。