日本拉面其實有幾多種風味的？各種風味有何特色呢？
日本的「三大拉面」為：北海道劄幌拉面、福岡博多拉面、和福島喜多方拉面。此外，東京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、長崎拉面等也都很有名。
[編輯] 北海道
* 釧路拉面（釧路市）
湯底主要使用柴魚，再加上昆布（即海帶）、小魚幹等魚類、豬骨、雞肉等，是屬於醬油風味的拉面。味道十分清新，不會產生後勁。面條原料中水的比例較高，是卷曲的極細面條。
* 北見拉面（北見市）
主要使用洋蔥熬煮的醬油湯底。
旭川拉面
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旭川拉面
* 旭川拉面（旭川市）
使用魚類和豬骨、雞肉等熬制的醬油風味。因為發源自寒冷的地區，因此為了避免熱度快速流失，添加了豬油。口味較為清淡。
面條為水含量較低的卷曲細面，很容易將湯汁附著於面上。
雖然以醬油口味為主流進行宣傳，但也有很受歡迎的味增口味，因此旭川拉面等於醬油拉面的這個認知是錯誤的。和劄幌的味增口味不同，旭川的味增湯底是強調味增獨特的甜味。
在附近的上川町也有所謂的「上川拉面」，但基本上和旭川拉面類似。
* 劄幌拉面（劄幌市）
最早起源的是鹽味拉面，但後來卻是味增口味成為代表。是日本各地風味拉面中最早獲得全國性知名度的口味。
為了增加味增湯底的濃郁口感，加入了大量的豬油和蒜。湯底中還加入了炒過的蔬菜，將這些蔬菜與味增壹起融化之後還可以澆在白飯上，成為口味獨特的「味增丼飯」。
面條的含水量很高。除了味增口味之外，也有許多店家提供醬油口味和鹽味的拉面，但比起其他地方較鹹和較辣。
函館拉面
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函館拉面
* 函館拉面（函館市）
以鹽味的湯底為主流，是在日本其他地區都沒有類似的當地風味。
用小火熬煮出淡淡的豬骨湯底，再加上鹽來調味，口味相當清淡。
面條是在拉面中少見的「直條面」。
也有加上起士（乳酪）粉的吃法。
[編輯] 東北
* 津輕拉面（弘前市）
* 仙臺拉面（仙臺市）
* 冷拉面（山形市）
* 酒田拉面（酒田市）
* 米澤拉面（米澤市）
* 白河拉面（白河市）
* 喜多方拉面（喜多方市）
[編輯] 關東
* 東京拉面（東京都）
* 生馬麺（橫濱市）
* 家系拉面（橫濱市）
濃厚的豬骨醬油湯底，也加入了雞油。
* 油拉面（武藏野市）
* 豚骨醤油拉面（東京都）
* 八王子拉面（八王子市）
* 竹岡拉面（富津市）
* 佐野拉面（佐野市）
* 藤岡拉面（藤岡市）
* 體力拉面（スタミナラーメン）（水戶市）
醬油風味拉面。
* 體力拉面（スタミナラーメン）（埼玉縣）
加入豆瓣醬的醬油風味拉面。
[編輯] 北信越
* 燕三條系拉面（燕市、三條市）
在湯底中加入豬背脊脂肪始祖。主要發源於燕市，流傳到鄰近的三條市。
面條極粗。以小魚幹為主，在加上柴魚、青花魚等魚類熬煮的湯底。
最後再加上大量的豬背脊脂肪和洋蔥切片。
* 新潟清淡系拉面（新潟市）
* 新潟濃厚味噌拉面（新潟市）
* 長岡系拉面（長岡市）
* 富山黑拉面（富山市）
[編輯] 東海
* 高山拉面（高山市）
* 臺灣拉面（名古屋市）
* 最佳狀態拉面（壹宮市）
[編輯] 近畿（京都附近）
* 京都拉面（京都市）
* 神戶拉面（神戶市）
* 天理拉面（天理市）
* 和歌山拉面（和歌山市）
* 播州拉面（西脇市）
[編輯] 中四國
* 岡山拉面（岡山市）
* 笠岡拉面（笠岡市）
* 福山拉面（福山市）
* 尾道拉面（尾道市）
* 廣島拉面（廣島市）
* 徳島拉面（徳島市）
* 鍋燒拉面（須崎市）
[編輯] 九州
* 博多拉面（福岡市）
* 長濱拉面（福岡市）
* 久留米拉面（久留米市）
豚骨（豬骨）拉面的發源地。使用極細的直條面，再加上比博多拉面更多的豬油，湯底大都相當濃郁。
佐料有生紅姜、白芝麻、蒜等
* 熊本拉面（熊本市）
* 宮崎拉面（宮崎市）
* 鹿兒島拉面（鹿兒島市）
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