想知道涼菜有哪些？

海帶、酸豆角、酸蘿蔔、酸包菜、黃瓜、海白菜、雞爪、豬耳朵、夫妻肺片、洋姜、豆腐絲、筍絲、海蜇、粉絲、腐竹、藠頭、胡蘿蔔等。涼菜在飲食業俗稱冷盤。

它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜肴，食用時數都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別。

涼菜的由來

涼菜在飲食業俗稱冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜肴，食用時數都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩、色澤艷麗、整齊美觀、拼擺和諧悅目。

在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點饑、開胃的作用。涼菜菜肴是現代宴席中不可缺少、引人入勝的壹類菜品，其制作工藝歷史悠久，文明遐邇，為中國烹飪文化中的壹項重要內容，推動著中國烹飪文化的發展，在世界烹飪文化的進程中起著舉足輕重的作用。